◇업종현황일반적으로 반찬 전문점들은 김치류, 젓갈류, 조림류, 볶음류, 무침류, 절임류 등 100여가지를 진열해 놓고 있다. 이 가운데 계절별로 30~ 40종을 주력상품으로 사기그릇 등에 담아 냉장 쇼케이스에 진열해 놓고 판매한다.
모든 품목은 100G을 최소단위로 고객이 원하는 분량만큼 용기에 담아 랩으로 포장해 판다. 젓갈이나 장아찌류 등 몇가지 반찬류는 진공포장 상태로 판매하는 곳도 있다.
고객이 가장 많이 몰려드는 때는 주부들이 장을 보는 시간대인 오후 3~ 5시경. 손님이 많이 오지않는 시간대에는 김밥등을 만들어 팔아 매출증대를 모색하는 것이 일반적인 현상이다.
반찬전문점은 고객들이 대부분 여성들이라는 점에서 여성이 하기에 적합한 사업이라고 할 수 있다.
◇수익성분석 반찬 전문점의 창업비용은 점포면적 10평의 경우 임대보증금을 제외하고 약 3,150만원이 들어간다. 구체적으로 살펴보면 가맹비 300만원, 인테리어비 1,200만원, 설비 및 집기구입비 1,300만원, 초도물품비 200만원, 간판비 150만원 등이다.
하루평균 매출액은 50만원 정도로 월 매출액은 약 1,500만원을 예상할 수 있다. 마진율 40%를 적용하면 600만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 100만원, 임대료 100만원, 관리비 50만원을 감안하면 월 350만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다.★표참조
◇유망입지 반찬전문점의 주고객층은 맞벌이로 시간이 부족한 젊은 주부층과 편의성을 중시하는 신세대 주부층이다. 반찬전문점은 이들 주부들이 쇼핑하기 위해 이동하는 동선상에 자리를 잡는 것이 중요하다. 아파트 밀집지역이나 주택가에서 재래시장으로 통하는 길목에 자리잡는 것이 가장 좋다.
◇운영전략 반찬전문점이 재래시장의 반찬가게와 구별되는 점은 맛깔스럽게 만든 반찬을 위생적인 방법으로 판매하는 것. 자칫 갖가지 반찬에서 나오는 냄새가 혼합되어 악취로 여겨지지 않도록 매장을 청결하게 유지하는 것이 무엇보다도 중요하다.
반찬은 신선도가 생명이다. 반찬은 보기 좋게 진열해 놓는 것만으로 구매 충동을 일으킬수 있기 때문에 신선한 외양을 유지하는 것에 각별한 신경을 써야한다.
반찬전문점은 지역밀착형 사업이기 때문에 고객에 대한 서비스도 매우 중요하다. 매장을 청결하게 하고 밝은 표정으로 손님을 맞아 단골고객을 많이 확보하는 것이 성공의 지름길이라고 할 수 있다.
◇업종전망
반찬 전문점이 등장한 배경에는 맞벌이 부부의 증가 등으로 라이프스타일의 극적인 변화가 자리잡고 있다. 이러한 변화는 생활분야에서도 효율성이 적용되어야 한다고 믿는 신세대 주부들이 주도하고 있다.
이들 젊은 주부층은 음식을 직접 만들어 먹는 것보다 사먹는 것에 익숙해져 있고 이에 따라 음식을 만드는 것에 서투른 것이 일반적인 경향이다. 이런 경향은 시간이 갈수록 강화될 것이기 때문에 반찬 전문점은 전망이 밝은 생활편의 사업이라고 할 수 있다.
[전문가 조언] 이용수 한국창업개발연구원
IMF사태이후 우리사회는 각 분야에서 엄청난 변화를 겪고 있다. 이 중 하나가 남편은 밖에 나가 일하고 아내는 가정에서 자녀를 돌보거나 가정일을 한다는 이분법이 무너지고 있다는 것.
이제 부부가 함께 밖에서 돈을 벌고 집안일도 함께 한다는 원칙이 생할양식의 한 흐름으로 자리를 잡아가고 있다. 반찬전문점은 여성의 사회진출이라는 새롭게 변화된 라이프스타일에 배경을 두고 있을 뿐만 아니라 사업자와 고객의 대부분이 여성이라는 점에서 대표적인 여성창업 아이템의 하나라고 할 수 있다.
반찬전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음 3가지를 주의해야 한다.
첫째, 매장의 청결유지와 위생에 특별히 신경을 써야한다. 재래시장과 다른 매장분위기를 보여주는 것이 고객과의 첫번째 접점이 되기 때문에 소홀히 해서는 안되는 부분이다.
둘째, 신선하고 맛깔스런 반찬을 제공하는 것이 단골고객을 확보하는 지름길이다. 또 지역밀착형 사업이기 때문에 지역특성에 맞는 메뉴구성에도 노력을 아끼지 말아야 한다.
셋째, 마케팅에도 신경을 써야한다. 점포에 앉아서 손님들이 찾아오기만 기다리지말고 예상 고객들에게 점포와 취급상품을 적극적으로 알려야 한다. 계절별로 주요 메뉴가 바뀔때마다 홍보 전단지를 배포하여 고객의 시선을 잡아두는 것도 좋은 방법이다.(02) 501-2001
