제빵사의 폭탄: 글루텐은 빵의 골격과도 같다. 글루텐이 있어야 빵은 바삭바삭해지고 씹는 맛이 난다. 밀가루 빵의 어느 부분을 잘라 봐도 그 속에는 기포, 그리고 기포를 둘러싸고 있는 글루텐 조직을 볼 수 있다.
접착제: 글루텐이라는 단어의 어원은 ‘접착제’를 뜻하는 라틴어다. 밀은 글루텐을 사용해 탄소와 질소를 저장한다. 서로 연결된 단백질들은 신축성 있는 복합체를 형성한다. 이러한 단백질은 동물의 힘줄이나 거미의 거미줄에서도 볼 수 있다.
고통의 호박색 물결: 밀을 포함한 여러 작물에 들어 있는 단백질 혼합물인 글루텐은 셀리악 병 또는 유사 증세의 환자들에게 심각한 위장질환을 일으킬 수 있다.
