가마로강정 매장 직원이 가마솥에서 닭강정을 튀기고 있다. /사진제공=마세다린

정태환 대표

㈜마세다린에서 운영하는 프랜차이즈 테이크아웃 닭강정 전문 브랜드 '가마로강정'은 지난해 4월 말 대치직영점의 문을 연 시점부터 10개월 만에 100호점을 돌파하며 무서운 기세로 성장하고 있다. 현재 가마로 강정은 전국 137곳의 가맹점을 둔 상태다.

'가마로강정'은 이름 그대로 가마솥에 튀겨내는 닭강정이다. 매장에서는 커다란 무쇠가마솥을 걸고 직원이 기름을 휘휘 저어가며 강정을 튀겨낸다. 일반 튀김기를 사용하는 타 닭강정 브랜드와는 달리 열전도율이 높은 전통 가마솥에서 닭강정을 튀겨내기 때문에 월등한 맛과 식감을 즐길 수 있다. 쌀로 만든 강정 반죽도 특징이다. 자체 개발한 쌀로 만든 파우더는 밀가루 반죽보다 소화가 빨라 먹기에 부담이 없고 식감도 좋다.

'가마로 강정'을 이끌고 있는 정태환 대표는 "전국에 400개 점포를 목표로 삼아 점포 수를 계속 늘려 나가겠다"며 "맛으로 손님을 끌기 위해서는 식재료에 투자를 아껴서는 안 된다는 게 지론"이라고 말했다.

또한 가맹점 위치 선정 역시 상당한 초기 투자가 필요하다는 것이 정 대표의 생각이다. 홀이 필요 없는 작은 매장이지만 사람들이 움직이는 길목을 확실하게 잡아야 잠정고객 수도 확보할 수 있다는 판단 때문이다.

이 같은 경영철학은 정 대표가 '가마로강정'에 앞서 사바사바치킨이라는 우수한 프랜차이즈 브랜드를 운영해본 경험이 있기 때문에 자연스럽게 만들어진 것이다. 가마로 강정은 닭 관련 아이템에 대한 전문성이 확보된 셈이다.

특히 '가마로 강정'은 이 같은 전문성을 바탕으로 주방동선이 간결하게 설계해 인건비를 절약했으며 메뉴 구성이 단순하게 구성해 보다 효율적으로 매장을 운영할 수 있다. 재료도 주6일 직영 배송되는 체계로 신선함 역시 놓치지 않았다.

'가마로강정'은 손님이 점포를 찾으면 조리를 시작해 포장 후 받아가는 아웃바운드아이템(Out-Bound Item) 매장이기 때문에 규모가 작은 매장에서도 운영할 수 있는 장점이 있다. 매장 규모는 33㎡(10평) 기준이지만 지역에 따라서는 19㎡(6평) 정도 미니 점포로도 매장을 열 수 있다.

가맹 상담을 받고 점포를 선정한 후 인테리어 공사, 개점 준비를 마치고 문을 열기까지 약 41일이 걸린다. 본사에서는 매장 오픈 전에 15일 사전 교육을 실시하며 오픈 직후 3일 가량 운영노하우를 전수해준다.