<문>강남구 역삼동에서 가정식 백반집을 운영하고 있다. 3개월전에 부동산 중개업소로부터 장사가 잘되는 업소라고 소개받고 영업을 시작했다.그러나 10평정도의 작은 점포에서 점심시간 이외에는 손님이 없고 저녁에는 주변업체에 밀려 정상영업이 힘들다. 매출증진을 위해 어떤 대안이 있나(서울 강남구 역삼동 강연숙) <답>강씨가 운영하는 가정식 백반집은 강남 논현로 이면로에서 약 50M안쪽에 위치해 있다. 주변에 소형 사무실이 밀집돼 있고 배후에는 원룸, 빌라 등이 위치한 주택단지다. 점심시간과 저녁시간에 직장인으로 유동인구가 발생되고 있으나 그 외 시간에는 한적한 거리라서 대부분의 업체가 직장인을 상대로 한 외식업소로 구성돼 있다. 그러나 강씨의 점포는 협소해 점심시간에 집중적으로 몰리는 고객을 충분히 유치하지 못한다. 따라서 저녁영업에 기대를 걸어야 하지만 저녁 주메뉴를 구성하지 못했고 단체손님을 받을 수 없다는 약점을 지니고 있다. 이런 관점에서 점심시간에 가정식 백반을 유지하면서 저녁메뉴로는 닭발요리를 접목 할 것을 추천한다. 닭발요리는 간단한 식사와 술을 즐길 수 있고 남은 양념으로 밥을 볶아 먹을 수 있다. 강씨가 닭발 요리를 취급하려면 먼저 마루식 온돌을 원형 테이블로 교체하고, 점포 전면유리를 철거한 다음 양념한 닭발을 진열한다. 그리고 협소한 매장을 효과적으로 운영하기 위해 실외에 이동식 테이블을 놓는다. 점심시간에 가정식 백반, 저녁에는 닭발요리를 취급하고 포장판매까지 실시하면 매출에 도움이 될 것이다. 닭발요리 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음 몇가지 사항을 유의해야 한다. 첫째 닭발을 두 번이상 삶아 완벽하게 냄새를 제거하고 맵고 진하게 양념을 한 후 충분히 닭발을 재워 간이 베도록 한다. 둘째 양념한 닭발을 엉겨붙는 습성이 있으므로 닭발이 손상되지 않도록 미리 기준 양에 따라 나눠 놓아야 한다. 째 음식점의 성공포인트는 맛이다. 양념배율에 신경을 써 독창적인 맛을 유지해 미식가나 고정고객을 확보해야 한다. 도움말:임영서 한국창업개발연구원 선임연구원 (02)501-2001 입력시간 2000/04/23 17:56