경기농기원이 개발한 기술은 기능성과 약리효과가 있는 노랑느타리와 동충하초 균사체를 현미에 배양해 식초원료로 이용하고, 이 원료에 적정 수준의 막걸리를 첨가해 식초 발효과정을 단축하고 버섯 기능성이 부가된 건강식초를 만드는 기술이다.
개발된 버섯균사체 식초는 현미식초에 비해 대식세포에서 싸이토카인(면역물질) 함량을 더욱 높였으며, 동충하초 식초는 항고혈압활성과 미백활성이, 노랑느타리 식초는 항통풍활성이 우수한 것으로 나타났다. 대식세포는 동물 체내에 모두 분포하며 면역을 담당하는 세포를 말한다.
경기농기원은 지난 28일 버섯 균사체 식초 제조기술은 대농바이오영농조합법인(대표 황성헌)에 이전했다.
경기농기원은 “현재 식초 시장은 단순 조미기능에서 건강 식초로 소비패턴이 변화하고 있는 가운데 소비량이 점차 증가하고 있는 반면 막걸리는 2013년부터 일본수출이 50% 이상 급감하고 국내시장 또한 5%정도 감소되는 추세”라며 기술 개발 배경을 설명했다. /수원=윤종열기자 yjyun@sed.co.kr