CJ(001040)푸드빌이 운영하는 스테이크하우스 빕스(VIPS)는 20주년을 기념해 정통 스테이크 중에서도 프리미엄 스테이크의 대명사로 불리는 드라이에이징 스테이크를 ‘빕스 골든 에이징 스테이크’라는 이름으로 출시했다고 밝혔다.
드라이에이징 스테이크는 소수의 정통 스테이크 전문점에서만 맛볼 수 있는 스테이크다. 비닐팩으로 진공 포장한 쇠고기를 냉장고에서 숙성시킨 ‘웻-에이징(wet aging)’과 달리 ‘드라이 에이징(dry aging)’은 포장하지 않은 고기를 온도와 습도가 최적인 상태에 노출해서 숙성시킨다. 또한 숙성 과정에서 고기의 겉면이 딱딱하게 마르면 이를 도려내고 속살만으로 요리를 한다. 최적의 숙성 환경을 만드는 데에는 까다롭고 엄격한 과정이 필요하고, 숙성 시간도 최소 2주일 이상 걸린다. 대신 숙성 과정에서 농축된 육즙이 깊은 감칠맛을 내기 때문에 정통 스테이크의 맛을 오롯이 경험할 수 있다.
가격은 3만9,800원으로(샐러드바 별도) 빕스의 일반 스테이크보다 다소 높지만 다른 스테이크 전문점보다는 저렴하다. 아울러 안심과 등심을 한번에 맛볼 수 있는 ‘빕스 티본 스테이크’도 출시한다. 빕스 총 85개 매장 중 23개점에서 맛볼 수 있으며 판매 매장은 홈페이지에서 확인할 수 있다. /박윤선기자 sepys@sedaily.com