수비드(Sous Vide)란 식재료를 진공포장한 후 일반적인 조리 온도보다 낮은 온도에서 장시간 조리하는 진공저온 방식의 조리법으로 이미 해외 유명 셰프들과 미식가들 사이에서는 인기있는 조리법이다.
▶ 키프레시 오픈샌드위치 리코타쉬림프, 과카몰리치킨
수비드가 차세대 조리법으로 주목받고 있는 이유는 일반적인 조리온도보다 상대적으로 낮은 온도에서 장시간 조리하여 맛과 향, 수분, 영양소를 보존하는 조리방식을 통해 재료 본연의 맛과 풍미, 부드러운 식감과 육즙을 느낄 수 있기 때문이다.▶ 수비드 방식으로 조리된 키프레시 치킨아보볼
/김동호기자 dongho@sedaily.com