이번 글은 지난 “9. 세계 최대의 커피 생산지는?” 이라는 글에 이어서 남미 커피 생산국가인 콜롬비아에 대해서 이야기 해보겠습니다.
콜롬비아에서는 커피를 평범한 농작물로만 취급하다가 19세기 말이 되면서부터 생산규모가 커지기 시작했습니다.
그러면서 1912년에 커피는 콜롬비아 나라전체 수출액의 약 50%정도를 차지할 만큼 엄청나게 많은 부분을 차지하기 시작했고, 지금은 브라질 다음으로 많은 양의 커피를 생산하고 있습니다.
그럼 이제 콜롬비아 커피산지에 대해 간단하게 알아보겠습니다.
먼저 콜롬비아에서 커피 생산자와 함께 고품질 커피의 안정적 생산을 개선하는 단체로 FNC (Federacio‘n Nacional de Cafeteros de Colombia, 콜롬비아 커피생산자 연합회)가 있습니다.
이 곳에서는 생두의 스크린(크기) 사이즈로 등급을 분류하는 작업을 합니다.
이 작업은 4등급으로 나뉘어지고 수프리모 (Supremo, 스페셜티커피/ 스크린 사이즈: 18~17), 엑셀소(Exelso, 수출용 표준 등급/ 스크린 사이즈: 16~15) 그리고 U.G.Q (Usual Good Quality/스크린 사이즈: 13)와 카라콜리(Caracoli/스크린 사이즈: 12)로 나뉘게 됩니다.
여기서 U.G.Q와 Caracoli 등급의 생두는 수출을 금지하고 있습니다.
콜롬비아는 남부, 중부, 북부로 펼쳐진 표고차가 큰 나라여서 1년 365일 커피 수확이 가능한 나라입니다. 그래서 커피산지가 분명하게 구분 되어 있기에 사람들이 놀랄 만큼의 다양한 종류의 커피를 생산하고 있습니다.
예) 묵직한 바디감과 초콜릿의 달콤한 향미부터 산도가 좋고 과일에서 느껴지는 향미를 가진 커피까지 매우 다양한 커피나무가 자라나고 있습니다.
콜롬비아 커피는 보통 안데스산맥을 끼고 있어서 고산지대에서 커피를 많이 생산하며, 강수량이 많고 습도가 높아서 워시드 가공방식을 선호 합니다. 그리고 북쪽으로 내려가면 커피생산지의 고도가 낮고 기온이 높아 강한 바디감을 가지게 됩니다.
<참고>
북부지역은 약간 부드러운 신맛, 라운드한 바디감, 견과류와 초코렛의 단맛과 향의 커피가 생산되는 지역.
중부지역은 밸런스가 좋고 허브를 생각하는 향기가 좋은 커피가 생산되는 지역.
남부지역은 강열한 신맛과 오렌지 감귤 같은 단 향미와 라운드한 바디감이 좋은 커피가 생산되는 지역.
에스프레소의 고향이라고 불리 우는 이탈리아에 비교해보면, 이탈리아를 북부, 중부, 남부로 나눌 때 남쪽으로 내려갈수록 신맛보단 강한 풀 바디의 묵직한 맛이 강해지지만 콜롬비아는 반대로 남부 쪽으로 갈수록 신맛이 강해진다고 보시면 됩니다.
지난 브라질 편에 이어서 이번 콜롬비아까지 커피의 최대 강국들에 대해서 이야기를 나누었습니다.
콜롬비아의 커피에 대해 알게 된 오늘. 콜롬비아 커피 한잔으로 하루를 마무리 해보시는 것은 어떨까요?
윤태호바리스타
<윤태호 바리스타>
현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.
<수상경력>
-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion
-2016 World Coffee Championship of Korea
Korea Latte Art Championship본선
- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승
<자격증 및 이력 사항>
-* SCAE Barista Professional Level 3
-* SCAE Brewing Intermedia Level 2
-* SCAE Sensory Professional Level 3
-* SCAE Roasting Intermedia Level 3
- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)
- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )
- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
- ITALIAN Coffee Art 자격증
- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)
- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너
- 커피감정평가 1급
- 커피핸드드립전문가
- 바리스타 1급
- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타
* Specialty Coffee Association of Europe