경기농기원은 지난 2016년 향미 성분 생성량이 많고 내산성, 내당성을 가진 사카로마이세스 세레비지에(Saccharom yces cerevisiae) HY2013을 양조용 효모로 특허 등록했다.
경북 문경에 있는 ‘가나다라브루어리’는 문경 오미자와 사과로 발효주를 생산하는 업체다. 가나다라브루어리는 최근 수제맥주를 찾는 소비자들이 늘어나고, 향미증진 양조용 토종효모에 대한 관심이 높아지고 있어 경기농기원의 양조용 효모를 기술이전 받기로 했다.
이번에 기술 이전하는 양조용 효모는 과일 향을 내는 이소아밀알코올 생산 능력이 기존 수입효모보다 34% 이상 높아 발효주의 향미를 풍부하게 하는 장점이 있다.
김순재 경기도농업기술원장은 “우리 농산물을 우리의 효모로 술을 빚어 소비자들이 더 사랑하게 될 것으로 기대하고 있다”며 “경기도에서 개발한 양조효모가 전국적으로 보급되도록 더욱 노력하겠다”고 말했다. /윤종열기자 yjyun@sedaily.com