24일 방송된 케이블TV tvN 예능프로그램 ‘수미네 반찬’에서는 초특급 식재료 박대가 등장해 이목을 끌었다.
못생겨 문전‘박대’를 당했다 하여 붙여진 이름의 생선인 ‘박대’는 김수미의 손끝에서 구이, 조림으로 맛있게 변신해 마침내 문전‘환대’로 변신했다.
김수미는 박대조림 만드는 방법을 공개했다. 물 500리터에 양조간장 2스푼을 넣고, 무를 깔아준다. 박대는 두 토막을 내고 양념장을 만든다. 양념장은 양파 반 개, 홍고추, 풋고추, 대파, 다진 생강, 다진 마늘 등을 넣어서 만든다.
김수미는 “무에 간장이 배어서 까무잡잡해지면 박대와 양념장을 넣어라. 박대는 비린내가 나지 않는 생선이라 매실액이 필요없다”고 말했다.
박대구이는 팬이 달궈진 후에 올리브유를 조금 넣고 반건조한 박대를 굽기만 하면 된다. 김수미는 반건조 박대에 간이 되어 있어 팬에 들러붙지 않기 때문에 가능하면 그냥 먹는게 좋다고 설명했다.
장동민은 반건조 박대구이를 시식한 후 “매일 먹고 싶다”라며 감탄을 연발했고, 최현석 셰프 역시 “맛있는 생선이 많이 나왔지만, 박대가 1등이다”라며 극찬하기도 했다.
/김주원 기자 sestar@sedaily.com