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지난 2일 방송된 MBN ‘알토란’의 임성근 조리기능장 ‘제철밥상’ 코너에서 제철 ‘명태’를 활용한 명태조림 요리법을 공개했다.
명태조림을 만들기 위해서는 명태, 식용유, 청양고추, 물, 진간장, 물엿, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 소주, 참기름, 후춧가루 등의 재료가 필요하다.
요리 방법은 먼저 명태를 손질한다. 이후 달군 팬에 식용유 3~4 큰 술을 두른다. 명태 속살 부분을 프라이팬을 향하게 한 뒤 노릇하게 굽고 다 익었으면 반대쪽도 구워준다.
양념장은 물 2컵, 진간장 4큰술, 물엿 반 컵, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술, 소주 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1작은술을 넣고 골고루 섞으면 된다.
냄비에 양념장과 잘라둔 명태 대가리를 넣고 바짝 조린 이후 청양고추 5개를 다져 넣으면 완성된다.
/서영준기자 syj4875@sedaily.com