신종 코로바이러스 감염증(코로나19) 사태가 커피 시장까지 바꿔놓고 있다. ‘커피 공룡’ 스타벅스마저 배달 시장에 본격 뛰어들면서 커피 업계가 긴장하고 있다. 국내 커피 시장은 미국, 중국에 이은 세계 3위지만 국내 커피 프랜차이즈 가맹점의 평균 매출은 매년 감소하고 있다. 게다가 올해는 코로나19 장기화로 매장 운영에 차질이 계속되자 배달을 중심으로 시장이 재편되는 모양새다.

스타벅스는 오는 27일 역삼이마트점에서 배달 테스트를 시작한다. 다음 달 중순에는 스탈릿대치점에서도 추가로 배달 테스트를 진행한 후 향후 배달 서비스 시행 여부를 본격적으로 검토할 방침이다.

스타벅스 역삼이마트점은 고객 체류와 주문 제품 직접 픽업이 가능했던 기존 스타벅스 매장과는 달리 배달만 가능한 딜리버리 시범 매장으로 운영된다. 약 30평 규모의 매장에는 별도의 고객 체류 공간 없이 오직 라이더 전용 출입문, 라이더 대기 공간과 음료 제조 및 푸드 등의 보관 공간만으로 이루어진다. 해당 매장 바리스타들은 방문고객의 직접적인 응대 없이 주문제품 제조와 포장에만 집중한다.

주문은 스타벅스 모바일 앱을 통해서만 가능하며, 매장이 위치한 곳에서부터 반경 약 1.5㎞ 내에 위치한 곳이어야 배달된다. 고객이 배달 가능 지역에 위치한 경우 주문 및 결제 절차를 진행할 수 있다. 최소 주문은 1만5,000원부터 가능하며(배달료 3,000원 별도)다. 기존의 스타벅스 카드 결제를 통한 별 적립 혜택도 유지된다.


배달은 배달대행 스타트업인 ‘바로고’를 통해 진행한다. 라이더 픽업 후 출발 시에는 주문고객에게도 배송 시작 알람이 전송된다.

앞서 스타벅스는 배달 진행 과정에서의 품질 유지를 위해 다양한 테스트를 진행했다. 이를 토대로 품질 유지가 가능한 음료 60여종, 푸드 40여종 등 배달 가능 품목을 선정했다. 여기에 빅데이터 설문과 고객 선호도 조사 등을 토대로 구성한 세트 메뉴와 배달에 최적화된 전용 음료와 푸드 등도 개발해 선보일 방침이다.

백지웅 스타벅스 신사업 담당은 “시범 매장으로 코로나19 환경에서 변화하고 있는 고객의 니즈를 충족하고, 배달에 대한 다양한 데이터와 경험을 축적할 수 있을 것”이라고 말했다.


코로나19 장기화는 배달 서비스 도입의 필요성을 키웠다. 특히 지난 8월 중순 이후 수도권 중심으로 사회적 거리 두기 2.5단계가 시행되면서 매장 취식이 금지된 바 있다. 당시 커피 전문점을 비롯해 외식 업체가 큰 타격을 입었지만, 배달 서비스를 선제적으로 도입했던 커피 전문점들은 배달 서비스로 줄어든 매장 매출을 상쇄할 수 있었다.

이디야커피는 국내 커피전문점 업계에서 가장 먼저 배달 서비스를 도입했다. 이후 2019년 10월부터 2020년 9월까지 12개월간 배달 주문 매출은 전년 동기 대비 660% 신장했다. 주문 건수는 110만 건을 기록해 전년 동기 대비 612% 증가했다. 2.5단계가 시행됐던 지난 8월 배달 매출은 전년 동월 대비 455%, 9월엔 325% 급증했다.

커피빈도 지난 8월 배달 매출이 전월 대비 154% 증가했다. 커피빈은 배달 서비스를 하지 않다가 코로나19 확산 이후인 지난 4월부터 시범 도입해 현재 170여 개 매장에서 배달 서비스를 운영하고 있다. 외식업계 관계자는 “코로나 확산이 계속 반복되고 있어 업계 전반이 비대면 배달 서비스에 집중하고 있다”며 “소위 커피업계 끝판왕으로 불리는 스타벅스마저 배달에 뛰어들면서 업계 경쟁은 더욱 치열해질 전망”이라고 말했다.
/박민주기자 parkmj@sedaily.com