[인생2막 새로운도전] 김갑용 '최고을동태찜' 대표

“매콤하고 깔끔한 동태메뉴로 입맛과 건강을 함께 잡겠습니다” 이타비즈(www.itabiz.net)의 ‘최고을 동태찜’ 김갑용(41) 대표는 “양질의 동태와 청정수 콩나물에 꿀 등 천연재료 17가지를 36시간 숙성시킨 소스가 어우러져 말로는 표현할 수 없는 맛을 낸다”며 이같이 강조한다. 이어 김 대표는 “최고을 동태찜은 이같이 웰빙트렌드에 부응하는 최고의 식재료를 사용해 누구도 따라할 수 없는 웰빙메뉴”라며 “특히 동태는 동맥경화 및 성인병 예방, 비만 당뇨, 혈액순환 등에 효과가 있어 남녀노소 모든 사람에게 인기만점”이라고 덧붙였다. 실제 명태를 얼린 생선인 동태의 경우 중요한 동물성 단백질 공급원으로, 단백질이 많아 맛이 담백하며 칼슘, 인, 철 등을 골고루 함유하고 있어 예로부터 각종 질병예방에 아주 효과가 큰 것으로 전해진다. ‘사랑과 정이 담긴 동태마을’이라는 컨셉으로 분당에서 13년간 고객에게 사랑을 받아온 ‘최고을 동태찜’은 어른메뉴로 보이나 건강메뉴인데다 맛이 다양해 여성은 물론 어린이고객까지 끊이질 않는다는 게 김 대표의 설명이다. 또 ‘최고을 동태찜’의 칡냉면은 다이어트 건강식품으로 알려져 10대 학생들은 물론 젊은 여성, 주부들이 즐겨 찾는다. 특히 김 대표의 사업철학도 빼놓을 수 없는 부분이다. 그는 먼저 “고객에게 음식을 판다기 보다는 정을 파는 것을 사명으로 하고 있다”며 “언제나 소비자들의 편에 서서 내 가족들에게 음식을 제공한다는 마인드로 고객의 웰빙에 도움이 되는 음식을 만들고 있다”고 밝힌다. 이어 김 대표는 “신뢰를 경영의 바탕으로 여기고 모든 일을 실천하고 있다”며 “다른 프랜차이즈와는 달리 가맹점주가 본사와 관계없이 자생력을 키울 수 있도록 13년 비법을 완벽하게 전수하고 있다”고 역설한다. 다른 프랜차이즈의 경우 본사에서 물류를 포함 모든 것을 제공하고 있어 본사가 잘못되면 가맹점은 자동적으로 잘못될 수 있다. 그러나 ‘최고을 동태찜’은 주 메뉴인 동태찜 소스와 칡냉면 육수를 가맹점주에게 직접 전수해주고 있어 가맹점주의 자생력은 물론 자체 물류비용까지 절감할 수 있어 효율적이라고 김 대표는 설명한다. 창업초기 본사가 정해주는 가맹점에서 4주간 교육받고 투입되는 ‘인턴창업’으로 시작하기 때문에 당연히 기본적인 식당 노하우를 익히고 비법을 전수받기 때문에 모든 재료를 점주의 의지에 따라 값싸게 구입할 수 있어 물류비용이 절약될 수 있다. 여기에 김 대표는 일부 가맹점을 제외하고는 상권에 따라 차등 가격제를 적용하기를 권장하고 있다. 강남과 강북, 오피스가와 일반 지역 등의 경우 보증금은 물론 인구이동 등이 다른 데 가격을 획일적으로 한다는 것은 문제가 있다는 게 그의 생각이다. 김 대표는 그동안 유명 창업컨설턴트로 활동하다가 지난 3년간 생맥주 프랜차이즈 전문기업인 쪼끼쪼끼 이사로 창업현장을 경험하고 지난 4월에 ‘최고을 동태찜’으로 제2의 인생에 도전했다. 현재 10여개 매장이 영업 중이고 20여점이 계약완료, 시설 공사 중이다. 내년까지 70개의 매장을 출점시킬 계획이며, 동태를 소재로 한 새로운 매뉴를 개발, 40호점 개설 후 동태를 직접 구입, 안정적으로 공급할 계획도 세우고 있으며, 제 2,3 브랜드도 한창 개발 중이다. ‘최고을 동태찜’은 기존 전수창업과 일반 프랜차이즈가 어우러진 ‘생계형 브랜드 창업’이다. 전수자는 소스와 육수 비법을 점주에게 직접 가르쳐주고 월 2회 주기적으로 가맹점을 방문, 맛을 체크하고 프랜차이즈 전문가인 사업자는 기존의 프랜차이즈 시스템을 구축해 통일된 브랜드를 관리하는 형태다. 가맹계약 후 2년이 지나면 점주가 비법을 배우고자 하는 사람들에게 독자적으로 창업전수가 가능하도록 한 ‘최고을 동태찜’은 초보자 창업이 가능하다. 점주가 직접 비법을 배워 만들기 때문에 특별히 주방장이 따로 필요없고 대신 주방보조만 있으면 되는 데다 창업인턴제를 통해 직접 경험해 본 후 창업을 결정할 수 있어 예비창업자들의 리스크를 최소화할 수 있는 것도 장점. 여기에 주재료인 동태, 콩나물, 칡냉면의 경우 사계절 안정적으로 수급이 가능한 것도 초보자들에게 유리하다. 특히 조미료를 사용하지 않고 17가지 천연재료로 만든 동태찜 소스와 칡 냉면 육수가 주요 비법인데 이는 가맹점 오픈 하루 전날 비법보유자인 최근장(53)씨가 직접 현정에서 전수해 주고 나머지 조리방법은 10일간 본점에서 직접 체험을 통한 교육을 통해 전수하기 때문이다. 당연히 부부창업아이템으로 적합하다. 겨울에는 동태찜, 여름에는 칡냉면이 매출을 선도하고 있어 4계절 안정적인 매출을 올릴 수 있다는 것도 장점. 또 점주가 직접 비법을 배워 만들기 때문에 특별히 주방장이 따로 필요 없으며, 창업인턴제를 통해 직접 경험해 본 후 창업을 결정할 수 있어 예비창업자들의 리스크를 최소화 ？수 있는 것도 장점이다.(031)719-6233