외식업계 "맛있는 온도를 잡아라"

퓨전 오무라이스 전문점인‘오므토 토마토’ 매장에서 직원이 온도감지건으로 음식의 온도를 확인하고 있다.

‘가장 맛있는 온도를 사수하라.’ 최근 외식업계에 ‘온도 경쟁’이 한창이다. 가장 맛있는 온도를 유지해 소비자들의 입맛을 사로 잡자는 전략. 이를 위해 고객이 직접 온도를 확인할 수 있는 온도계를 부착하고 제대로 온도가 유지되지 않으면 주문제품을 무료로 제공하기도 한다. 17일 업계에 따르면 피자헛은 지난 12일부터 홈 서비스를 이용하는 고객이 배달된 피자가 뜨겁지 않아 불만족스러울 경우 배달 금액 전부를 환불해주는 ‘핫 앤 온 타임’ 캠페인을 펼치고 있다. 핫 앤 온 타임은 오븐에서 갓 구운 뜨거운 피자를 고객이 주문하는 곳까지 빠르게 배달하는 피자헛의 고객만족프로그램. 피자 배달시 뜨거운 온도에 반응하면 색이 변하는 핫카드를 피자 박스의 바닥에 대 피자의 온도를 고객이 직접 확인할 수 있게 했다. 만약 핫카드에 최적의 온도를 말해주는 ‘HOT’ 표시가 나타나지 않을 경우 피자뿐 아니라 영수증에 포함된 모든 제품을 고객에게 무료로 제공한다. 피자헛 관계자는 “피자를 뜨겁고 빠르게 배달하는 핫 앤 온 타임 서비스를 통해 가정에서도 레스토랑에서 먹는 것과 똑 같은 피자의 맛과 품질을 느낄 수 있을 것”이라고 말했다. 아이스크림 전문점 배스킨라빈스는 -15℃의 차가운 대리석 위에서 다양한 토핑을 요리해 만드는 ‘하드락 요거트’를 선보이고 있다. -15℃는 아이스크림이 최상의 맛을 낼 수 있는 온도로 고객들은 하드락 요거트가 만들어지는 동안 대리석 위에 부착된 온도계를 보면서 맛있는 온도를 눈으로 직접 확인할 수 있다. 배스킨라빈스 관계자는 “고객이 직접 가장 맛있는 온도에서 아이스크림이 만들어지는 과정을 볼 수 있기 때문에 맛과 재미를 동시에 만끽할 수 있다”고 말했다. 퓨전 오므라이스 전문점 오므토 토마토는 모든 메뉴를 55℃ 이상의 뜨거운 접시에 담아내는 것을 원칙으로 한다. 오므라이스의 온도가 뜨겁게 유지되지 않으면 특유의 부드러운 맛이 사라지기 때문이다. 이를 위해 오므토 토마토에서는 모든 매장에 비접촉식 온도 감지 건(GUN)을 비치해 음식이 만들어질 때 마다 접시와 밥, 소스의 온도를 체크해 항상 55℃ 이상의 온도를 유지하게 하고 있다. 업계 관계자는 “이제 음식은 저렴한 가격보다는 맛과 질의 경쟁으로 바뀌고 있다”며 “가장 맛있게 즐길 수 있는 최적의 온도를 찾아 유지시키는 일이 외식업체의 생존 경쟁력으로 이어질 수밖에 없다”고 말했다.