부족하면 골연화증을 부르지만 너무많이 섭취해도 문제가 된다. 혈액속의 칼슘량을 증가시켜 메스꺼움·두통·구토·졸음, 심지어 신장부전을 부를 수 있기 때문이다.토코페롤이라고 부르는 비타민E가 많이 함유된 식품은 건과류·채소기름·계란·마아가린 등이다. 손상된 세포조직을 보호하며 불포화 지방산이 산화되어 과산화물을 형성하는 것을 막아준다. 소장내에서 비타민A의 산하를 방지, 활성을 높여주기도 하며 심장질환과 암을 예방한다. 임신부의 경우 부족하면 태아의 발육을 지연시킬 수 있으며 독성은 없지만 항응고제를 섭취할 경우 과도한 출혈의 원인이 되기도 한다.
비타민K는 출혈시 혈액을 응고시켜 멎게 하는데 필수적이다. 주로 영아기에 부족할 수 있기 때문에 소아과 전문의들은 신생아의 출생시 약물투여를 권하고 있다.
