애시도필러스 NCFM은 미국 노스캐롤라니이나 주립대학에서 유산균으로 장내 생존율이 우수하며 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는 것으로 알려져 있다.미세캡슐은 평균직경이 10~100미크론. 육안으로 식별은 곤란하나 요구르트 표면에 작은 먼지처럼 떠있는 것이 보인다. 캡슐내부에는 애시도필러스 NCFM이 들어있다. 위산에서 견디는 능력이 탁월한데다 미세캡슐의 덕분에 장내 생존율을 더 높일 수 있는 장점을 갖고 있다.
그 까닭은 미세캡슐의 독특한 구조에서 비롯된다. 네버다이 칸의 유산균이 강한 위산에서 살아남아 무사히 장에 도달하는 것은 코팅·보호물질로 둘러싸여 있기 때문이다. 외벽을 싸고 있는 코팅물질은 위에서도 녹지 않아 위산의 침투를 막아 유산균이 죽는 것을 방지한다.
또 보호물질은 유산균이 지방에 싸여있는 동안 사멸되지 않도록 하는 역할을 한다. 결국 유산균은 췌장에 이르러 지방분해 효소에 의해서 비로소 분해된 캡슐로부터 나와 소장과 대장에서 우리 몸에 유익한 활동을 개시하게 된다.
미세캡슐의 제조는 서울우유만의 독자기술. 지난해 「유산균 미세캡슐이 함유된 요구르트의 제조방법」에 대해 특허를 출원해 놓고 있다. 따라서 로열티를 한푼도 지급하지 않는다는 점도 자랑이다.
