최근 유통업계는 신업태의 등장과 더불어 동종 소매업간의 서비스 및 마케팅 경쟁도 어느 때보다도 치열해지고 있다. 또 시장에서 소비 양극화 추세와 합리적 소비가 확산됨에 따라 소비행태에 따른 상품과 서비스의 차별화가 이뤄지고 있다. 예를 들면 품격 있는 선물이나 고급식품은 백화점에서 구매하고 라면ㆍ생필품 등의 식품은 할인마트에서 대량구매하는 성향이 나타나고 있다. 이러한 고객의 구매패턴과 식생활 변화에 맞춰 유통업체들은 고객 중심의 차별화한 마케팅 전략을 펼치고 있다. 이러한 마케팅 전략은 다양한 서비스를 통해 기업이익의 사회환원을 실천하고 지역 사회와의 공존번영을 추진하고 있어 경제적 후생면에서도 바람직한 결과이다. 최근 주부의 식생활 의식 및 행동에 관한 조사에 따르면 주부들의 조리하는 스타일이 크게 달라지고 있다. 연령에 따라 다소 차이는 있으나 주부가 요리를 만들며 즐거워하는 정도가 해를 거듭할수록 낮아지고 있는 것이다. 이것은 식생활에도 변화가 일고 있음을 의미한다. 이 같은 식생활 변화의 원인은 맞벌이 부부나 전문직 종사부부 등 직업을 가진 주부의 수가 점차 늘고 있다는 것이다. 옛날에는 '안사람'이라고 불렸지만 지금은 많은 주부들이 '바깥 사람'이 돼 가족 속에서의 역할이 변화되고 있다. 이른바 '24시간 사회'가 도래함에 따라 가족간의 생활 리듬이 제각기 달라졌기 때문에 가족전원이 식탁에 함께하는 기회가 적어 가족간의 대화시간도 부족해졌다는 것이다. 특히 장을 보거나 조리하는 일이 귀찮아지는 등 주부에게 있어 손수 만드는 요리의 의미를 찾기가 어려워졌기 때문이다. 예를 들면 '우리집 아이들은 정성스럽게 음식을 장만해도 무관심하다' '연락도 없이 직장일로 바깥에서 먹고 들어온다'는 남편에 대한 실망이 주부가 가정에서 직접 요리를 하고픈 마음을 없애고 있는 것이다. 남편의 잦은 업무상 외식과 아이들의 서구식 패스트푸드 선호도가 높아지면서 주부로서 직접 요리할 기회가 축소되고 있으며 가족전원이 함께 식사하는 경우에도 각자 선호하는 메뉴가 달라진 것도 식사준비를 어렵게 하고 있다. 따라서 유통업체들은 소비자의 라이프스타일 변화에 맞춘 가정식 대체 간편조리식품(HMR), 델리 상품 개발 등을 통해 식문화의 퓨전화에 대비할 필요가 있？ 식품 마케팅의 기본은 뛰어난 맛과 신선한 상품제공에 있다. 이러한 식문화 변화에 따른 백화점 식품의 차별화 트렌드는 다음과 같이 요약된다. 첫째, 시각적 상품기획(VMD)을 통한 고급화한 차별된 매장구성이다. 기본적으로 자연스러운 감각을 기초로 다양한 식품 아이템을 어떻게 하면 '맛깔스럽게 보여줄지'가 포인트로서 상품을 돋보이게 하는 조명과 용기포장 개발 등 고급화와 편리성을 들 수 있다. 둘째, 정보의 발신기지로 식문화를 선도하는 제안 코너 구성이다. 새로운 요리제안 및 실연, 건강정보 제공자 기능을 수행하는 것이다. 기존의 '산업분류형 매장'에서 소비자 중심의 '메뉴 제안형 매장'으로의 전환은 고객지향형 신 마케팅 트렌드다. 셋째, 간편한 즉석 조리식품의 개발이다. 조리시간이 부족한 고객층을 대상으로 품질이 보장되는 신속한 식사해결을 위해 점차 중요해지고 있는 추세이며 다양한 메뉴 개발이 관건이다. 넷째, 위생 및 안정성을 제고한 상품개발이다. 무공해 청정지역 유기농 야채, 키토산 멸치 등 자연 건강식품의 관심은 '맛'은 물론 '안심' '건강' '다양한 기능성'을 추구하는 소비성향을 반영하고 있다. 다섯째, 새롭고 감성을 느낄 수 있는 즐거운 매장을 만드는 일이다. 조명ㆍ음악ㆍ이벤트 등 오감(五感)을 통해 좀더 편안하면서도 집안에서 느낄 수 없는 분위기를 연출함으로 고객만족을 창출하는 것이다. 유통업체의 식품 부문을 담당하고 있는 책임자라면 이 같은 국민 식생활의 변화를 단순히 시장환경이 바뀌었다는 개념으로 인식해서는 안된다고 본다. '가화만사성(家和萬事成)'이라는 말도 있듯 가정의 행복은 국가발전의 원동력이다. 많은 사람들이 가족간에 대화가 부족한 것을 온갖 사회문제의 원천으로 지적하고 있는데 함께 식사하는 기회를 늘릴 수 있다면 가족간의 의사소통은 좀더 원활해질 것이다. 그렇기 때문에 식문화 변화에 따른 마케팅 전략은 단순히 물건을 많이 팔겠다는 개념 보다는 주부들의 수고를 덜어주면서 가족을 한자리에 모이게 할 수 있는 식탁을 만든다는 개념이 돼야 한다. /정승인<롯데백화점 상품 3부문장>
document.write(ad_script1); ▲Top
| | || |
