경기도 부천시 ‘디저트그래’ 제과점이 17일 스노우·인절미·말차 볼쿠키 250여개를 구운 뒤 식히고 있다./사진=제과점 사회관계망서비스(SNS) 캡쳐“저희 매장에 납품하는 계란은 검사 결과 ‘이상 없음’이었습니다. 하지만 불안해 할 고객들을 위해 그간 개발해 온 ‘NO계란 베이킹’ 기법으로 굽겠습니다.”
17일 연이은 ‘살충제 계란’ 검출로 소비자 심리가 요동치는 가운데 영세제과점들이 발 빠르게 대처에 나섰다. 이들은 일일 빵 생산량이 적고 품종변화가 손쉬운 소규모 매장의 특성을 활용해 신메뉴를 출시하거나 ‘NO계란요리법’을 개발하며 계란파동을 정면돌파하고 있다.
17일 전국 30여개 영세제과점들은 자신의 업체 사회관계망서비스(SNS) 계정을 통해 “손님들의 불안을 덜기 위해 우유식빵·타르트·케이크 등 계란이 들어간 빵 대신 스노우볼쿠키·호두강정·천연발효빵 등을 새로 선보이겠다”는 공지를 속속 올렸다.
부산 동래구의 ‘카페길다란’은 구워둔 케이크를 전량 처분하고 새로 개발한 단호박쿠키·크림치즈쿠키를 선보였고, 서울 강서구 ‘호야호야식빵’은 주력상품인 우유식빵 대신 크랜베리와 호두를 꽉 채운 식빵을 내놔 인기를 끌었다. 경기도 부천시 ‘디저트그래’ 제과점은 17일 각종 콩고물과 찻가루를 묻혀 만든 ‘NO계란 스노우볼쿠키’ 시리즈를 선보여 때 아닌 호황을 누리고 있다. 매장 관계자는 “계란파동으로 간식이 마땅찮았는지 학부모들이 학급 간식으로 400개씩 주문을 넣어 깜짝 놀랐다”고 말했다.
일부 제과점은 미리부터 자체개발한 ‘NO계란 발효레시피’로 계란파동에 대처했다. 경기도 분당시 ‘나나다움’의 최혜윤 대표는 “실제로 빵을 만들 때 계란이 극소량만 필요한데도 AI 등 계란 파동이 생길 때마다 휘둘리는 점이 싫었다”며 “6개월을 공 들인 끝에 지금은 대부분의 빵맛을 계란 없이도 유지할 수 있다”고 밝혔다. 해당 매장은 17일 호밀빵·캄파뉴 등 계란을 넣지 않은 천연발효빵을 주력상품으로 내세우고 요리재료에서 계란을 모두 뺐다.
한편 파리바게트, 뚜레주르 등 몸집이 큰 대형 프랜차이즈 제과점은 “자체적인 검수 과정을 거친 결과 계란에 문제가 없었다”며 계란이 들어간 빵을 계속 판매하겠다고 밝혔다. 이들 상점은 50여가지가 넘는 빵을 직접 본사에서 받아오는데다 지점마다 2~3일치 재고를 구비하고 있어 기존 반죽에서 계란만 빼거나 품종을 변경하기가 쉽지 않다.
정유신 서강대 경영학과 교수는 “계란파동이 장기화 조짐을 보이는 만큼 영세업자들도 생존전략을 다양하게 모색하는 것 같다”며 “업계 전체가 난국을 함께 타개하려면 자영업자들끼리 모여 새로운 레시피나 요리법을 함께 고민해 보는 방법도 좋을 것”이라고 평했다.
