31일 방송되는 KBS1 ‘한국인의 밥상’에서는 ‘은빛 귀환, 갈치는 언제나 옳다’ 편이 전파를 탄다.
눈부신 그들이 오랜만에 몰려온다! 먼 바다로부터 들려오는 풍어의 소리. 밤이 깊어질수록 더 밝게 물드는 은빛 바다물결. 다가오는 가을, 우리의 밥상을 더욱 고소하게 만들어줄 바다의 은빛 신사를 만나다. 은빛 귀환, 갈치는 언제나 옳다
▲ 여수 밤바다, 은빛 왕들의 귀환
여수 앞바다에는 20년 만의 갈치 대풍 소식에 전국의 강태공들이 하나둘 모여들고 있다. 어둠이 내려앉은 바다에 하나, 둘 불이 밝아지면 그때부터 갈치잡이가 시작된다. 가수 남진을 닮은 갈치 어부 정종기 씨가 떠주는 갈치회는 낚시꾼들에게 이미 널리 알려진 배 위의 별미! 갓 잡은 갈치로만 맛볼 수 있는 귀한 맛이다. 한 상자 가득 갈치를 안고 돌아와 끓여낸 갈치조림과 고구마와 함께 쪄내 달짝지근해진 말린 갈치는 가족에게 갈치에 대한 추억을 더했다. 바다가 좋아 여수로 왔다는 정종기 씨. 그에게서 입과 귀 모두 즐거워지는 인생을 엿본다.
▲ 섬 큰아기, 갈치 맛 때문에 못 떠났네 - 거문도 은갈치 토속 밥상
여수에서 배로 2시간 반이면 도착하는 거문도는 은갈치로 유명한 섬이다. 섬에서 은갈치가 날 때면, 거문도 사람들은 바빠지기 시작한다. 이유는 바로 섬사람들에게 항각구라고 불리는 엉겅퀴 때문. 섬사람들에게는 항각구 없는 여름은 상상도 못 할 만큼 중요한 풀이다. 갈치가 유명한 거문도 지역답게 갈치 액젓으로 끓여낸 젓국간장을 사용한 겉절이는 여름 더위에 지친 입맛을 돋운다. ‘거문도 처녀 갈치 맛 못 잊어서 육지로 못 간다’는 말처럼, 거문도 어머님들의 은갈치와 함께 한 섬 이야기를 들어본다.
▲ 기장 갈치, 가장 오래된 맛의 이야기를 품다
갈치 산지로 명성을 누렸던 부산 기장! 오랜만의 갈치 풍어 소식에 기장 시장에는 생기가 돌고 있다. 기장 앞바다에서 직접 갈치를 잡아 파는 기장 시장 골목, 그곳에는 열 마리씩 끈에 꿰어 있는 갈치 묶음이 기장의 문화를 보여주고 있다. 갈치의 역사가 긴 만큼 기장에서는 갈치 먹는 방법도 다르다는데... 소금에 절인 갈치와 함께 아삭한 무를 넣고 담가 먹는 기장섞박지와 바닷가 마을의 큰 잔치에서 빼놓을 수 없었던 매집찜까지. 고유의 맛을 지켜온 기장 바닷가 사람들의 특별한 음식을 만난다.
▲ 목포 먹갈치, 은빛은 덜해도 맛은 더할 나위 없다
목포항의 새벽을 여는 주인공은 바로 먼 바다에서 돌아온 먹갈치! 상자마다 가득한 갈치들은 새벽 위판장에 활기를 불어넣는다. 늘 그 옆에서 자리를 지키며 산 강영애 씨의 집에서는 매일같이 달짝지근한 냄새가 사람들을 모으고 있다. 살이 잘 부서지는 생갈치를 조심스럽게 쪄낸 먹갈치과 다른 것 없이 묵은지와 먹갈치만으로 만들어 낸 먹갈치묵은지조림은 집밥을 생각나게 하는 어머니의 맛을 그려낸다. 자식들을 생각하면 마음 한 편이 아린, 엄마의 못다 한 말이 스며든 부드러운 갈치속살에서 가족의 정을 느낀다.
[사진=KBS 제공]
/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
