11일 방송되는 EBS1 ‘극한직업’에서는 ‘국가대표 서민 간식 - 순대와 치킨’ 편이 전파를 탄다.
우리나라 대표 서민 간식, 순대와 치킨! 푸짐한 양과 저렴한 가격 그리고 간단히 끼니를 때워도 손색이 없는 고마운 간식이다. 하지만 이러한 서민 간식의 대표주자, 순대와 치킨이 만들어지기까지 밤낮으로 고생하는 사람들이 있다.
먼저 요즘 다양하게 변신하고 있는 순대는 그 종류만 해도 10가지가 넘는다. 순대를 제조하기 위해 들어가는 재료는 종류에 따라 채소, 고기, 선지, 돼지 창자 등 다양하다. 매일 5톤에 육박하는 순대와 그 외 돼지 부산물 1톤을 생산해내기 위해 쉴 새 없이 돌아가는 순대 가공공장을 찾아가본다.
또 하나의 친근한 서민 간식, 치킨! 치킨은 육가공 공장에서 신선한 상태의 닭을 손질한 후, 절단, 염지, 포장 등의 작업을 거치는데. 하루 작업량만 무려 4톤이다. 또한 치킨의 맛을 좌우하는 염지 작업까지 이뤄진다는데~ 맛있는 국가대표 서민 간식을 만드는 현장, 만나본다.
▲ 순대
경기도 양주의 한 순대 가공공장, 이곳에서는 순대 뿐 아니라 각종 돼지 부산물까지 생산하는데. 순대 및 부속물의 하루 생산량은 총 6톤! 이곳에서 만드는 순대 종류는 약 10여가지. 순대의 종류에 맞춰 준비해야 하는 재료도 천차만별이다. 순대 속에 들어가는 채소를 일일이 세척하고 절단하는 수작업이 이어지고, 본격적으로 순대를 만들 준비를 하는데!
돼지창자에 순대 속을 넣는 충진 작업 역시 노련한 기술이 없으면 힘든 일이다. 강원도 속초의 순대 가공공장. 이곳에서는 6가지의 특색 있는 순대를 만들어내는데. 대표적으로 찹쌀밥이 들어가는 아바이순대와 오징어몸통과 다리가 갈아넣는 오징어순대다. 소비자들이 먹기 편한 만큼 그 작업과정은 까다로운데. 굵은 땀방울을 흘리며 순대를 만드는 현장으로 찾아가본다.
▲ 치킨
경기도 남양주시의 한 계육 가공공장, 이른 새벽부터 작업이 시작되는 이곳은 1차로 도계된 닭을 들여와 2차 가공을 하는 곳이다. 이곳에서 하루 손질하는 닭만 약 4톤! 약 130군데에 당일 배송하기 위해서는 24시간이 부족하다. 모두에게 사랑받는 간식, 치킨이 만들어지기까지 작업자들은 하나하나 닭에 붙은 기름을 떼어내고 날카로운 기계에 맞서 닭을 절단하고, 10가지 넘는 양념을 구분하여 염지하고 포장까지 일사분란하게 진행한다. 한편 2차 손질을 거친 닭을 손님들에게 제공하는 다양한 음식점 중 가장 인기 있는 곳, 바로 치킨 집이다! 저렴한 가격과 간편하고 맛있게 즐길 수 있도록 뜨거운 기름 앞에서 고군분투하는 작업자들! 잠시도 쉴 틈 없는 치킨을 만드는 현장, 찾아가본다.
[사진=EBS 제공]
/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
