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[북스&] 인류를 구한 김치 등 발효 식품

입력2023.11.10 17:36:06 수정 2023.11.10 17:36:06
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■발효 음식의 과학(크리스틴 바움가르투버 지음, 문학동네 펴냄)






가난과 기근에 시달리던 고대 인류는 발효 식품을 발견·발명하면서 새로운 전기를 맞는다. 발효와 이를 통한 보존의 기술은 먹거리 걱정을 덜어주었다. 저자는 아프리카 맥주에서부터 아이슬란드의 소금에 절인 고기, 동남아시아의 톡 쏘는 때로는 목숨을 위협할 수도 있는 발효 음식, 그리고 매력적인 한국의 김치에 이르기까지 세상의 거의 모든 발효 음식을 소개한다. 1만 7000원.

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최수문기자 기자
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