가난과 기근에 시달리던 고대 인류는 발효 식품을 발견·발명하면서 새로운 전기를 맞는다. 발효와 이를 통한 보존의 기술은 먹거리 걱정을 덜어주었다. 저자는 아프리카 맥주에서부터 아이슬란드의 소금에 절인 고기, 동남아시아의 톡 쏘는 때로는 목숨을 위협할 수도 있는 발효 음식, 그리고 매력적인 한국의 김치에 이르기까지 세상의 거의 모든 발효 음식을 소개한다. 1만 7000원.
