[2005 서경베스트히트상품] 신손불돈

지난해부터 불닭 등 매운 음식에 대한 인기가 높다. 불황에는 매운 음식을 먹으면서 스트레스를 풀려는 이들이 늘어나기 때문이다. 특히 매운 맛을 내는데 필수적인 고추에 다량 함유돼 있는 캡사이신 성분은 중독성이 강해 고정고객도 꾸준한 편이다. 이에 따라 삼겹살 전문점들도 고추장삼겹살 등 매운 메뉴를 추가해 이들 고객들의 요구를 충족시키고 있다. ‘신손불돈’은 매운 음식을 좋아하는 고객들을 위해 ‘얼얼이 삼겹살’이라는 독특한 메뉴를 선보이고 있다. 일반적으로 매운 삼겹살이라고 하면 고추장삼겹살을 떠올리기 마련이지만 고추장삼겹살은 맛이 텁텁하고 매운 맛이 덜한 편이다. 또 구울 때도 많이 타기 때문에 숯불에 굽기가 쉽지 않고 고추장 양념이 테이블 주위에 많이 튀어서 먹기 불편하다는 단점이 있다. 이에 반해 신손불돈의 얼얼이 삼겹살은 자체 개발한 소스를 사용해 맛이 텁텁하지 않고 깔끔한 것이 특징. 또 독특한 소스 때문에 잘 타지 않아 숯불에도 쉽게 구울 수 있다. 또 일반적으로 매운 맛을 낼 때에는 1차 가공된 매운 향신료를 많이 사용하지만 얼얼이 삼겹살은 100% 국내산 청양고추만 사용해 매운 맛을 내는 것도 다른 점이다. 특히 얼얼이 삼겹살은 돼지고기 특유의 누린내를 느낄 수가 없어 생삼겹살을 먹지 못하는 사람들도 즐길 수 있다. 신손불돈은 약 1주일간 적정온도에서 숙성시킨 소스를 질좋은 삼겹살에 버무린 뒤 24시간 다시 숙성시킨 고기를 1kg 단위로 포장해서 가맹점에 공급한다. 질좋은 돼지고기 원육을 사용하는 것은 물론 다른 양념재료들도 가장 좋은 재료만 엄선해서 사용한다고 회사측은 설명한다. 신손불돈은 주력 메뉴인 얼얼이 삼겹살 외에도 대중적인 수요를 가지고 있는 마늘숙성 돼지갈비와 얼얼이 갈비찜, 돈LA갈비 등 다양한 메뉴를 갖추고 있다. 신선불돈은 얼얼이 삼겹살 등 차별화된 메뉴를 통해 삼겹살 전문점 시장에서 일정한 경쟁력을 갖췄다고 보고 내년부터 가맹사업에 본격적으로 나설 계획이다. (02) 2607-3588