◎중앙개발 전국급식당 순회중앙개발(대표 허태학) 단체급식(FS) 사업부가 전국 급식당을 순회하면서 운영하는 「열린 메뉴정보회의」가 커다란 성과를 얻고 있다.
중앙개발은 2년전부터 각 사업장 영양사와 조리사 등이 참석하는 격주 1회의 지역별, 격월 1회의 서울·경기지역, 연 2회의 전국 메뉴정보회의를 실시하고 있는데 이를 통해 향토요리 발굴과 음식궁합, 식이요법 등 1천2백여건의 제안이 쏟아졌으며 이중 30여건을 채택했다. 지방 특산 별미식품의 경우 전주 비빔밥, 강원도 돼지찌개, 전라도 장어구이, 경상도 아구찜 등 1백여종을 발굴, 단체급식의 한계를 극복했다.
이와함께 메뉴정보회의를 통해 식재료 무재고시스템을 도입, 하루 4천5백식을 공급하는 삼성제1공제회관의 경우 월 평균 1천만원을 절감하는 효과를 거두었다.<문병언 기자>
