유산균 발효유는 크게 액상 발효유와 농후발효유, 두가지로 분류된다. 액상발효유는 유산균수가 1,000만마리 이상 살아있어야 한다. 일반적으로 요구르트라 하면 액상발효유를 의미한다. 농후발효유는 유산균수가 1억마리이상이 함유돼 있어야 한다. 농후발효유는 다시 호상발효유와 드링크요구르트로 분류된다.유산균 발효유가 국내에 처음 선보인 것은 지난 71년. 한국야쿠르트가 마시는 야쿠르트를 판매하기 시작하면서 부터였다. 아직까지 액상제품이 주류를 이루고 있지만 최근 호상제품과 고급이라 할 수 있는 드링크 요구르트제품의 인기가 점차 높아지는 추세다.
이같은 시장흐름에 맞춰 업체들마다 경쟁적으로 고부가가치 드링크 요구르트를 내놓고 시장쟁탈전을 치열하게 벌이고 있다.
◇발효유의 종류와 법적 규격
무지유 유산균수 대장균군 유효기간
고형분 액상발효유 3% 1,000만 이상 음성 10일
농후발효유
호상 8% 1억 이상 음성 10일
드링크 8% 1억이상 음성 10일
요구르트
