장염비브리오 식중독은 고둥, 생선, 조개, 오징어 등의 표피, 아가미, 내장 등에 있는 장염비브리오균이 조리 과정에서 충분히 씻기거나 가열되지 않았을 때 발생할 수 있다.
최근 제주도 결혼 피로연장에서 장염비브리오균에 오염된 수입 ‘냉동 삶은 피뿔고둥살’로 조리된 고둥무침을 먹고 식중독이 발생하기도 했다고 식약처는 설명했다.
장염비브리오 식중독을 예방하려면 신선한 어패류를 구매해서 되도록 빨리 씻어서 섭씨 5도 이하로 냉장 보관해야 한다.
냉동 어패류는 깨끗하게 해동하고 흐르는 수돗물에 2~3번은 잘 씻어서 충분히 익혀 먹어야 한다.
조리할 때는 손을 깨끗이 씻어야 하고 칼과 도마는 전처리용과 횟감용을 구분해 사용해야 하며 사용한 조리도구는 세척, 열탕 처리해 2차 오염을 방지해야 한다.
식약처는 여름철 수산물로 식중독이 발생하지 않도록 전국 음식점에 식중독 예방관리 매뉴얼을 배포했다.
