‘생활의 달인’ 일본 라면의 달인이 화제로 떠올랐다.
5일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 일본 라면의 달인, 남광수(경력 10년) 달인이 소개됐다.
서울 신촌에는 먹는 사람마다 극찬이 끊이지 않는 일본 라면을 만드는 남광수 달인이 있다. 달인이 만든 일본 라면은 특유의 진득함과 느끼함을 없애 우리나라 사람들의 입맛에 맞춰 담백한 라면을 만들었다.
그 담백함의 비밀은 바로 빨간 마늘 기름에 있다. 일명 ‘아까마유’라 불리는 이 기름은 직화한 마늘과 돼지기름, 여기에 두 가지 종류의 고추를 넣어 만든다. 이 아까마유는 육수의 진한 맛을 두 배로 끌어낸다. 기름을 넣어 줌으로 맛의 풍미를 살리고 육수와 면의 조화를 이끌어 그 역할을 톡톡히 해낸다.
이뿐만이 아니다. ‘생활의 달인’ 일본 라면의 달인 만의 또 하나의 포인트는 달인의 자부심이 담긴 면발에 있다. 달인은 특별한 재료로 글루텐 육수를 직접 뽑아 밥을 짓는다. 이후 그 밥과 고구마를 섞어 맥주를 부어준다고 한다. 이렇게 기상천외한 비법으로 만든 달인의 면은 쫄깃함은 물론 고소함까지 더한다.
한편 달인의 가게는 ‘아마네라면’으로 서울 서대문구 창천동 52-56에 위치해 있다.
[사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면캡처]
/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
