한식당 ‘가온’과 한식당 ‘라연’이 2년 연속 미쉐린 ‘3스타’로 선정되는 쾌거를 이뤘다. 이 외에도 모던 한식 ‘정식’과 스시 ‘코지마’는 지난해 ‘1스타’에서 ‘2스타’로 발돋움했다. 또 도사, 익스퀴진, 주옥, 테이블 포포 4곳은 처음 ‘1스타’로 진입했다. 눈길을 끄는 것는 이번 평가에서 한식이 다시 한번 조명을 받은 점이다.
미쉐린코리아는 8일 서울 송파구 시그니엘서울 호텔에서 기자간담회를 열고 ‘미쉐린 가이드 서울편 2018’을 발간한다고 밝혔다. 미쉐린 가이드는 세계 최고 권위의 레스토랑 평가·안내서로 서울편은 이번이 두 번째다. 미쉐린 가이드의 최고 영광인 별을 받은 식당은 총 24곳이다.
세부적으로 보면 한식당 가온과 라연은 지난해 한국 최초의 미쉐린 3스타를 받은 데 이어 올해도 다시 한번 3스타를 수상하는 영예를 안았다. 3스타는 요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑이다. 지금껏 전 세계에서 3스타 레스토랑은 100곳에 불과하다.
아울러 2개의 레스토랑이 새롭게 2개의 별을 따냈다. 2스타 레스토랑은 요리가 훌륭해 찾아갈 만한 가치가 있는 곳을 의미한다.
우선 정식은 서울과 뉴욕의 레스토랑에서 임정식 셰프만의 독창적인 감각으로 세계에 한국 요리를 소개한 공을 인정받았다. 친숙한 김밥, 비빔밥, 구절판, 보쌈 등에서 영감을 얻어 예상을 뛰어넘는 자신만의 독특한 요리를 만들어 낸다는 평가다. 코지마는 서울에서 가장 훌륭한 일본 요리를 제공하는 곳 중 하나로 셰프의 뛰어난 기술로 완성도 높은 스시를 보여줬다.
요리가 훌륭한 레스토랑이라는 뜻을 지닌 1스타 레스토랑 18곳도 선정했다. 이 중 ‘익스퀴진’ ‘도사’ ‘주옥’ ‘테이블 포포’가 새롭게 이름을 올렸다.
이 중 익스퀴진은 장경원 셰프의 창의성을 바탕으로 한국의 식재료에 대한 지식과 각 재료 간 조화를 통해 독창적인 요리를 보여준 점이 높이 평가됐다. 주옥 역시 마이에미 노부에서 경력을 쌓은 신창호 셰프가 이끄는 한식 레스토랑이다.
미쉐린 가이드 서울이 두 번째로 공개되면서 한국과 한식이 국제 미식 무대에 당당히 자리 잡게 됐다는 평가다. 마이클 엘리스 미쉐린가이드 인터내셔널 디렉터는 “미쉐린 가이드가 서울에 소개되면서 한국의 식문화가 재조명됐다”며 “서울이 최근 미식의 종착지로 글로벌 시장에서 자리를 공고히 하고 있다”고 말했다. 파비옹 페논 주한 프랑스 대사도 “지난해 한불 수교 130주년을 기념해 첫 발간했는데 이제 서울은 전 세계 미식가들이 꼭 방문해야 하는 미식의 수도로 평가되고 있다”고 덧붙였다.
마이클 엘리스(가운데) 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터와 미쉐린 가이드 수상 셰프들이 8일 서울 롯데월드타워 시그니엘 서울에서 열린 ‘미쉐린 가이드 서울 2018’ 발간 간담회 및 시상식에서 기념촬영을 하고 있다. /연합뉴스
