‘생생정보’ 항아리 바비큐 맛집이 화제로 떠올랐다.
12일 방송된 KBS2 ‘2TV 생생정보’의 ‘문전성시의 비밀’ 코너에서는 항아리 바비큐 맛집, ‘산골 비수구미’가 소개됐다.
이곳은 항아리에서 구워낸 바비큐로 남다른 인기를 누리고 있는 독특한 맛집이다.
이곳의 바비큐는 항아리 속에서 뜨거운 참숯의 열기로 구워내기 때문에 기름이 쏙 빠져 육즙은 가득하면서도 담백한 맛을 느낄 수 있다고.
이곳에서는 참숯만을 사용하는데 고기의 잡냄새 제거를 위해 커피 가루를 함께 넣어주는 것이 비법이라고 한다.
또 말린 개똥쑥을 항아리 속에 함께 넣어 은은한 향과 깔끔한 맛까지 더해주는 것도 비법이다.
남다른 식감을 자랑한다는 바비큐 고기는 포도 효소를 넣은 과일 소스를 골고루 발라주면 식감이 부드러워진다고.
이후 고기는 간수가 빠진 천일염이 담긴 항아리에서 48시간 동안 저온숙성한 뒤 항아리에서 구워준다.
게다가 바비큐와 함께 제공되는 토하젓과 갖은 양념으로 만든 숙성 소스는 바비큐와 환상의 궁합을 자랑한다고 한다.
한편 이곳은 경기도 용인시 수지구 고기동 596-3에 위치해 있다.
[사진=KBS2 ‘2TV 생생정보’ 방송화면캡처]
/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
