/사진제공=이우석 소장겉모습은 꼰대지만 누구보다 음식에 진심인 이우석 먹고놀기연구소 소장이 풀어내는 쉬운 미식, 이번에는 한국인의 소울푸드 소고기국밥과 돼지국밥을 다룹니다. 왜 소고기국밥은 경상북도가, 돼지국밥은 경상남도가 유명할까요? 이우석 소장님이 고른 절대 맛집은 어디일까요?
유교문화가 탄생시킨 소고기국밥
소고기국밥은 소고기, 콩나물, 무를 넣고 시원하게 끓인 음식입니다. 과거 소중한 농사 동료인 소를 잡기는 어려웠음에도 소고기국밥이란 음식이 탄생하고 보편화될 수 있었던 이유는 ‘유교문화’ 덕분입니다. 경상북도는 소를 많이 키우면서도 유교문화가 발달한 지역이었는데, 그만큼 제사를 중히 여겼죠. 이 소장님은 “제사를 지내기 위해 소를 잡는 것은 허용해줬기 때문에 부산물이 많이 생겼고, 그 고기들로 국밥을 끓였다”고 설명하십니다. 또 경북 지역은 고추를 많이 재배하니까 자연스럽게 얼큰한 국밥이 생겨났고요.
그러면 육개장과 무슨 차이냐고요? 이우석 소장님은 “소고기국밥과 돼지국밥은 나와 장동건만큼이나 닮아 있다”며 무리수를 두셨는데, 자세한 내용은 영상에서 확인할 수 있습니다.
소고기국밥 맛집 소개도 빼놓을 수 없습니다. 무 대신 대파로 시원한 맛을 낸 서울 다동의 노포, 너무 맵지도 않고 시원한 맛을 자랑하는 00따로국밥집 등이 소개됩니다. 따로국밥은 소고기국밥과 같은 의미입니다.
부추와 새우젓과 환상의 조합, 돼지국밥
그런데 어떤 곳은 국밥을 팔팔 끓여 내놓고, 또 어떤 식당은 적당히 식혀서 먹기 좋게 내놓는데요. 그렇게 식혀서 내오는 방식이 바로 ‘토렴’입니다. “과거에는 밥부터 해놓고 다시 그 솥에 국을 끓이는 방식이었기 때문에, 식은 밥을 국물에 다시 데워 먹는 토렴이 일반적이었다”는 이 소장님의 설명. 효율적으로 요리를 하느라 탄생한 방식이지만, 토렴 덕분에 밥알에 국물이 스며들어 풍미가 더 살아나는 효과도 있다고 합니다. 이 소장님은 “숟가락으로 국물을 떠마시기보다 그릇째 들고 마시는 게 더 맛있다”는 강경파입니다.
돼지국밥은 말 그대로 두툼한 돼지 살코기가 들어가는데, 식당에 따라 내장 등 다양한 부위가 들어가기도 합니다. 그러나 빼놓을 수 없는 공통점은 부추 무침과 새우젓. 돼지국밥이 발달한 지역은 부산과 경상남도입니다. “6·25 당시 함경도 사람들이 부산까지 피난을 와서 함경도식 돼지고기 문화를 전파했다”고 이 소장님이 설명합니다. 뽀얀 국물의 부산 부평동 돼지국밥 맛집, 수제 순대가 들어가는 돼지국밥 맛집은 영상에서 확인할 수 있습니다.
겉모습은 꼰대지만 누구보다 맛에 진심인 이우석 먹고놀기연구소 소장이 풀어내는 쉬운 미식.
누구나 좋아하는 음식의 유래와 고수들을 위한 특별한 음식, 야무지게 먹는 법과 맛집 정보까지 전해드립니다.
이 콘텐츠는 서울경제신문의 유튜브 채널 ‘먹을꼰대’에 업로드됩니다. 바로 보기 링크는 https://url.kr/deq1wa
