요즘 찾아보기 힘든, 신선한 등골. /사진제공=이우석 소장겉모습은 꼰대지만 누구보다 맛에 진심인 이우석 먹고놀기연구소 소장이 풀어내는 쉬운 미식, 이번에는 고수들의 영역인 소 특수부위 편으로 찾아왔습니다. 요즘 MZ세대는 대창뿐만 아니라 등골, 우족, 소꼬리, 소힘줄 같은 소고기 부속물에 푹 빠졌다고 합니다. 이 소식을 들은 이우석 소장님은 '내가 좋아하는 거 구하기 힘들어지면 안 되니까 먹지 말라'면서도 맛집 정보를 술술 풀어놓습니다.
신선한 치즈보다 맛있다...등골
우선 유튜브에서 인기 폭발인 소 등골. 신선한 치즈 맛이 나면서도 치즈보다 맛있다는데요. 예전부터 곱창집에서 많이 팔았지만 점점 신선한 등골을 구하기 어려워지면서 찾아보기 힘들어졌다고 합니다. 호불호가 갈릴 수 있다고 하지만 참기름을 싹 두른 그 맛은 한 번 먹어보면 좋아할 수밖에 없다고.
우족은 찜이나 탕으로 주로 접하게 되는데, 보통 양념 없이 소금 간만 하는 것이 보통. 사골 국물의 녹진한 풍미가 소금, 후추 간과 만나면? 저세상 맛입니다. 그런데 "요즘 MZ세대는 불닭소스 같은 매운 소스를 우족에 쳐서 먹는다"는 제작진의 증언. 이우석 소장님은 "그 귀한 걸 버린다"며 가슴을 부여잡습니다.
우족 맛집은 서울 삼각지에 있습니다. /사진제공=이우석소장
