휴가 기간에 누릴 수 있는 최고의 호사가 개인 주방장을 고용하는 일이었던 시대는 지났다. 이제는 스스로 요리를 배워야 럭셔리한 휴가를 즐길 수 있다. 고급 요리 학교에서 화려한 저녁 식사를 준비해보자. 투스카니 요리는 어떤가? by Ke Flaim
참 재미있는 일이다. 긴 하루 일과를 마치고 돌아와 저녁을 준비하는 건 고된 일이지만, 만약 휴가 중이라면 얘기가 달라지기 때문이다. 이탈리아의 시골 저택 부엌에서 생 파스타 면을 뽑고 지역 특산 와인도 음미하면서 여유를 즐기고 싶다는 바람은 당신만의 꿈이 아니다. 여행업계에 따르면 요리 여행 예약 건수 가 증가했으며, 스타우드 Starwood와 포시즌스 Four Seasons의 고급 숙박 시설에는 요리 학교가 들어서기 시작했다. 아시아 고급 숙박 체인 아난 타라 Anantara 리조트에서도 요리 교실의 수요가 세 배 늘었다. 한번 해 볼 만하지 않은가? 음식이 일종의 여가가 되면서 이젠 요리도 귀찮은 일이 아닌 즐거운 사치가 됐다. 와인 시음도 나쁘지 않다. 누구나 구미 가 당길 법한 요리 교실을 엄선해 소개한다. 더 다양한 정보를 원한다 면 Fortune.com을 방문하라
FOR THE LOCAVORE
로커보어*를 위한 요리 교실 *역주: 자기가 살고 있는 지역에서 생산된 식품을 선호하는 소비자를 일컫는 신조어
아일랜드
발리말로 BALLYMALOE 요리학교
발리말로 요리 학교는 약 40만 제곱미터 규모의 농장 한가운데에 자리잡고 있어 로컬푸드 애호가에겐 지상의 낙원 같은 곳이다. 1983년 아일랜드 출신 주방장이자 작가인 대리나 앨런 Darina Allen이 세운 이 학교의 철학은 재료를 중시하고 원산지를 따지는 것이 부엌에서 좋은 요리를 내놓을 수 있는 비결이라는 것이다. 오후에 열리는 참관 수업부터 12주 자격증 과정까지 다양한 수업이 제공된다. 최근 떠오르는 수제 정육 방식에 관심 있다면 일일 시연 강좌인 ‘하루 만에 돼지고기를 염장하고 모든 부위를 활용하는 법’을 들어보자. 돼지고기 옆구리 부위를 손질해 테린, 소시지, 햄, 베이컨 으로 가공하는 과정을 단계별로 보여준다. 정원 관리 교실도 제공되므로 잘만 얘기하면 소젖을 짜보면서 농장 방문을 마무리할 수 있다.
세부사항
비용: 1주 기본 테크닉 완성 교실 1,300달러
숙소: 별채나 발리말로 하우스에 머물 수 있다.
FOR THE OVERACHIEVER
의욕 넘치는 이들을 위한 요리 교실
미국
미국요리학교 CULINARY INSTITUTE OF AMERICA(CIA) 에서의 극기 훈련
'CIA’란 단어를 들으면 ‘쉽게 볼 일은 아닌데’란 생각이 들 것이다. 정말 그렇다. 미국에서 손꼽히는 정통 요리 학교인 CIA는 세계적인 요리사를 배출한 곳으로 유명하다. 자신이 일일 강좌라도 마칠 수 있는 실력이 되는지 의심된다면 학교의 취미 교실 프로그램을 살펴보자. 정육에서 특수 제빵까지 다양한 주제로 2일에서 5일 동안 진행되는 극기 훈련식 강좌를 통해 탄탄한 요리 실력을 다질 수 있다. 아침 7시에 시작해 오후 4시에 끝날 정도로 집중도가 높은 훈련이다. 어떤 휴가를 보내고 싶은지에 따라 세 캠퍼스 중 한 곳을 정하면 된다. 대표적인 CIA 캠퍼스는 뉴욕의 허드슨 리버 밸리에 있지만 더 귀족적인 체험 을 원한다면 캘리포니아 주 세인트 헬레나 St. Helena에 있는 나파 밸리 Napa Valley 캠퍼스가 적격이다. 이 캠퍼스에서 진행되는 CIA 미식가 과정 Sophisticated Palate에는 와이너리 개인 투어, 농산물 시장 및 레스토랑 견학, 음식과 와인 궁합 강좌가 포함된다. 최고급 주방 칼을 갈고 (혹은 거금을 들여 CIA 요리 도구 세 트를 마련하거나) 편한 신발만 챙기면 땀 흘려 요리할 준비 완료.
세부사항
비용: 요리 기본기 극기 훈련 5일 과정 2,195 달러, 미식가 2일 과정 1,195 달러
숙소: 허드슨 리버 밸리에 소규모 호텔과 B&B 다수 위치
FOR THE PAMPERED GOURMET
눈 높은 고급 미식가들을 위한 요리 교실
이탈리아
인터낸셔널 키친 I NTERNATIONAL KITCHEN이 마련한 '빌라 만지아까네 VILLA MANGIACANE에서의 럭셔리한 라이프 스타일'
모두가 내내 부엌에서 요리만 하면서 휴가를 보내고 싶어하진 않는다. 당신이 생각하는 일상 탈출이 편안한 환경과 잘 짜인 여행 계획, 최소한의 사전 준비를 의미한다면 이런 투어는 어떨까. 투스카니 개인 맞춤 여행에서 기대할 법한 모든 요소에 제대로 된 요리 강좌가 결합된 투어 상품이 있다. 시카고에 본사를 둔 인터내셔널 키친 여행사를 창립한 카렌 허브스트 Karen Herbst는 이탈리아를 150번째 방문한 이후로는 몇 번째 방문인지 세 본 적이 없다고 한다. 그녀는 스페인, 프랑스, 이탈리아 혹은 그 외 어느 곳에서든 요리 투어와 식도락 투어에 완벽한 여행지를 섭외하기 위해서라면 몇 주든 길에서 시간을 보낸다. 그녀가 첫손에 꼽는 여행 상품은 한때 마키아벨리 가문의 저택이었던 피렌체 외곽의 빌라 만지아까네다. 15세기에 지어진 이 저택은 이제 으리으리한 객실과 스위트룸, 올리브나무 숲, 와이너리, 심신을 전반적으로 치유하는 스파를 갖춘 고급 부티크 호텔이 되었다. 마사지 침대나 테라스에 놓인 프로세코 prosecco *역주: 이탈 리아산 스파클링 화이트 와인의 유혹에서 일단 빠져 나오기만 하면 판자넬라 panzanella나 아리스타 arista(돼지고기 구이) 같은 투스카니 지방 전통 요리를 지역 주방장에게 배울 수 있다. 인터내셔널 키친의 다른 상품에는 아말피 해변과 로마에서 즐기는 도보 여행과 요리 여행, 미술 감상 및 요리 휴가, 베네치아의 화려한 그리티 팰리스 호텔 Hotel Gritti Palace에서 열리는 요리 교실 등이 있다. 이 중에서 어떤 상품을 고를지가 가장 어려운 고민일 것이다.
세부사항
비용: 빌라 만지아까네 5박 프로그램 3,500 달러
숙소: 상품 가격에 숙박비와 피렌체 왕복 교통비 포함
TOOL OF THE TRADE
꼭 필요한 비장의 무기
요리 여행을 한 기념품으로 주방장용 칼보다 안성맞춤인 것이 어디 있겠는가? 필자가 가장 선호하는 것은 즈윌링 Zwilling사의 8인치짜리 탄소강 소재 주방장 칼로 밥 크레이머 Bob Kramer 의 새 디자인이다. (surlatable.com에서 300달러에 구입 가능) 전문 주방장들은 몇 년을 기다려 장인 대장장이 밥 크레이머의 솜씨가 깃든 칼 한 자루를 손에 넣는다. 그러나 이제는 가정에서도 쉽게 그의 작품을 구할 수 있다. 스테인리스 스틸 소재가 유행하면서 탄소강 칼의 인기가 주춤해졌지만 탄소강 칼은 날이 훨씬 예리해서 덜 자주 갈고도 수명이 더 오래 간다. 비근한 예로 쥴리아 차일드 Julia Child *역주: 미국 유명 요리사 이자 TV 요리 프로 진행자도 유럽에 있는 동안 새로 나온 스테인리스 칼을 무시하고 탄소강 칼을 미국 지인들에게 보냈다고 한다.
