농촌진흥청은 간식 및 샐러드용에 적합한 '건조오디' 제조방법을 개발, 특허출원했다고 28일 밝혔다.
건조오디는 생오디와 달리 물기가 손이나 입에 묻지 않고 다루기가 쉬워 먹기에 편리하고 당도도 17~18°Bx로 1생오디(7~9°Bx)보다 높아 상품성이 뛰어나다.
농진청은 식감이 가장 좋은 건조오디의 수분함량 비율을 밝혀내기 위해 건조시 적정 온도와 시간 등을 연구한 결과 45~55℃에서 54~86시간 동안 건조하면 수분함량이 생오디의 절반 이하인 40~45%로 떨어져 식감이 가장 좋다는 사실을 확인했다.
이에 따라 간식용은 55℃에서 건조해 수분함량이 40.8%인 것이 가장 좋고 샐러드용은 50℃에서 건조, 수분함량이 43.7%인 것이 적합하다는 결과를 얻어냈다.
농진청은 이번 연구가 산업화되면 200억원대로 추정되는 국내 오디시장이 더욱 활성화되고 다양한 제품을 개발하는 계기가 될 것으로 기대하고 있다.
