기존 샤브샤브 메뉴에 샐러드바를 접목한 형태가 일반적이다. 샤브샤브&샐러드바 '모리샤브'에서는 쇠고기 샤브샤브나 해산물 샤브샤브와 함께 까르보나라, 애플 고르곤졸라 피자 등 70여 가지 샐러드바 메뉴를 즐길 수 있다. 가격은 지점별로 약간의 차이가 있으나 서울 청계점의 경우 성인 기준(1인) 평일 런치는 12,800∼14,800원, 주말 및 공휴일에는 17,800∼19,800원에 즐길 수 있다. 샐러드바에는 숙주와 배추, 미나리, 버섯, 삼색면(호박면·파프리마면·클로렐라면) 등 고객이 직접 취향에 맞게 만들어 먹을 수 있는 샤브샤브 재료들도 준비돼 있다. 매장 분위기가 좋다는 입소문을 타고 최근에는 주부모임 혹은 생일모임 등 단체 예약도 늘고 있다. '모리샤브'는 2012년 7월 서울 중구 황학동 청계8가에 첫 점포를 낸 후 사업성이 검증돼 지난 5월 대전 세이브존과 양주 브이플러스점을 연이어 오픈, 현재 총 9개 직영점을 운영하고 있다.
'채선당PLUS' 역시 쇠고기 샤브샤브와 불고기 등 2~3가지 메인메뉴와 함께 샐러드바를 즐길 수 있다. 가격은 점심 12,800원, 저녁과 주말 15,800원이다. '스푼더마켓'도 샤브샤브와 함께 초밥, 화덕피자, 스파게티, 치킨스테이크 등 40여 가지 요리와 다양한 샤브샤브 야채를 즐길 수 있다. 가격은 서울지역의 경우 평일 점심 14,800~19,800원, 평일 저녁 19,800~24,800원, 주말 20,800~25,800원이다.
샤브샤브를 월남쌈 형태로 즐기고 샐러드바를 무료로 제공하는 곳도 있다. '꽃마름'은 샤브샤브를 월남쌈으로 싸먹고, 스시 등 60여 종 메뉴가 있는 샐러드바를 평일 점심12,900∼21,800원, 평일 저녁 및 주말 16,900∼27,800원에 즐길 수 있다. 코코샤브 역시 신선한 야채와 과일, 밑반찬을 샤브샤브 월남쌈과 함께 즐길 수 있다.
외식업계 한 관계자는 "기존 대형 음식점들이 샐러드바 운영방식을 도입하면서 많은 변화를 시도하고 있다"며 "일시적 유행이라기보다 저성장 국면을 지혜롭게 대처하기 위한 창업시장의 자연스러운 흐름이 될 것"이라고 말했다.
