‘생활의 달인’ 장어덮밥 달인이 화제로 떠올랐다.
6일 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서는 장어덮밥의 달인 김태우 씨가 소개됐다.
기력이 약해졌을 때 가장 많이 찾게 되는 보양식의 대표주자 장어. 먹는 방법은 다양하지만 든든한 한 끼 식사로 간편하게 원기회복까지 책임지는 장어 덮밥이 가장 손쉽게 장어를 즐길 수 있는 방법 중 하나인데.
하지만 김태우 (男 / 33세 / 경력 13년) 달인의 장어 덮밥은 먹는 건 쉬워도 만드는 과정은 결코 간단하지가 않다.
생물 장어를 직접 손질하는 것부터 시작하는 달인의 장어 덮밥. 밀가루와 비법가루로 만든 반죽을 삶은 볏짚과 섞어 장어와 함께 숙성을 시켜 진액이 제거 하고. 장어를 삶은 물을 버리지 않고 삶고 얼리고를 반복해 진한 육수에 장어를 삶아 더 부드러운 식감을 느낄 수 있단다.
또한 그 위에 뿌려지는 소스 역시 평범하지 않다. 구운 장어뼈를 정종과 함께 끓인 후 정제되지 않은 설탕과 끓여주고. 찐 배를 갈아 섞어 천연의 단맛을 한껏 살렸다고 한다.
한편 달인이 운영하는 맛집은 ‘동경밥상’으로 경남 김해시 관동로 83에 위치해 있다.
[사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면캡처]
