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오징어 요리전문 실내포차 ‘오징어와 친구들’(www.ogkk.co.kr)을 운영하는 ㈜미래F&C 방승재(41) 대표는 15년간 10여 개 프랜차이즈 본사에서 브랜드 개발, 점포개발 및 관리, 상권분석, 물류관리 등 여러 분야를 두루 섭렵했다. 광우병, 콜레라, 조류인플루엔자(AI), 비브리오패혈증 등 각종 식품 관련 파동이 일어날 때마다 부침을 겪는 프랜차이즈 업계에서 덜 민감한 업종이 없을까 고민하던 방 대표가 주목한 것은 오징어요리. 방 대표는 오징어요리의 대중성을 확인하기 위해 창업 전 설문조사를 실시한 결과 85% 이상이 오징어 요리에 대해 거부감이 없는 것으로 나타났다. 이에 따라 부산과 속초, 고성, 양양 등 오징어가 많이 나는 지역을 돌아다니며 산오징어 물류배송 체계를 구축하고 연중 일정한 가격에 오징어를 공급받을 수 있도록 했다. 오징어 요리를 전문으로 하는 음식점을 100여 군데 이상 돌아다니면서 메뉴를 벤치마킹했다. 산오징어를 이용한 회와 야채무침ㆍ통찜ㆍ순대ㆍ튀김 등 오징어 요리와 알탕, 연포탕, 멍게 등 25가지 해물요리, 새우구이, 밴댕이회, 가리비회 등 15가지 계절메뉴를 개발했다. 1년간 맛과 소스의 표준화 및 매뉴얼화에 매달려 프랜차이즈 사업 준비를 끝내고 지난해 9월 서울 공릉동에 1호점을 열었다. 공릉점이 성공을 거두면서 점포 개설 문의가 잇따라 현재 20여개 가맹점을 확보했다. 오징어와 친구들은 미끄러워 칼질이 어려운 오징어 껍질을 벗기는 탈피기와 1초만에 잘라주는 세절기를 이용해 초보자도 손쉽게 요리를 할 수 있기 때문에 주방에 별도의 조리사를 둘 필요가 없다. 탕류에 들어가는 육수와 각종 요리에 들어가는 소스도 본사에서 소포장해서 공급한다. 데우거나 끓이기만 하면 돼 손이 많이 가지도 않는다. 방 대표는 “오징어와 친구들은 부부가 동네 상권에서 직원을 채용하지 않고도 운영할 수 있는 생계형 창업 아이템”이라며 “올해 말까지 100호점을 개설할 계획”이라고 말했다. (02) 999-7377
