혔다.
이 위생관리 Food 시스템은 식약청과 도로공사가 음식물 안전성 확보와 위생수준 향상을 위해 개발한 매뉴얼로, 식품원료 보관․조리․제공․청소 등 각 단계에서 준수해야 할 28개 식품 안전 수칙 등을 내용으로 하고 있다.
또 음식물에 따라 교차오염(Cross-contamination), 세척(Cleaning), 냉각(Chilling), 조리(Cooking), 관리(Management) 부문별로 중점 관리하는 맞춤형 4C1M 관리계획도 위생관리 시스템의 핵심 내용이다.
휴게소 관계자는 “염도 측정기, 산도 측정기 등을 상시 활용해 먹거리를 건강 식단으로 만드는 데 최선을 다하고 있다”며 “먹다 남은 음식을 개별 포장해 가져 갈 수 있도록 포장 서비스도 시행하고 있다”고 밝혔다.
