브런치 카페 '오니야 오니기리'는 일본식 삼각김밥인 '오니기리'를 디저트 문화와 접목한 것이 특징이다. 원목 느낌을 살린 카페 형식의 매장 분위기와 간단한 식사 메뉴, 커피와 딸기주스 등 디저트 음료까지 갖춰 한국형 브런치 카페를 표방하고 있다. 여기에 냉모밀, 나가사키 짬뽕 등 면류와 도시락 등을 추가해 고객의 다양한 요구를 충족시키면서 수익을 창출할 수 있다.
오니야 관계자는 "편의점에서만 판매하던 삼각김밥을 전문 메뉴로 탈바꿈시켜 브런치 카페 형식과 접목한 것이 특징"이라며 "테이크아웃이나 단체주문 등 다양한 판매 방식을 갖춰 안정적인 매출을 창출할 수 있다"고 말했다.
일본에서는 뛰어난 편의성과 아이디어를 결합한 외식업체들이 꾸준히 시장에 진출하고 있다. 이동식 베이커리 전문점 '후라노 메론빵'은 이동판매 형식을 접목한 차별화된 사업성으로 각광받고 있다. 본사는 주력 상품인 메론빵을 구울 수 있는 시스템이 갖춰진 차량을 창업자들에게 제공한다. 메론빵 뿐 아니라 치즈 케이크, 도넛, 와플 등 다양한 베이커리 제품을 완제품 형태로 판매해 효과적인 수익을 올릴 수 있다.
특히 이동식 차량으로 지정된 장소와 시간에 빵을 판매한다는 점이 획기적이라는 평가를 받고 있다. 각 지역의 고객들은 인터넷 홈페이지의 판매스케줄 코너를 통해 빵이 판매되는 장소를 확인해 빵을 구매할 수 있다.
배달 초밥(스시) 전문점 '긴노사라'는 초밥 아이템에 배달형식을 도입하면서 새로운 시장을 개척했다. 그 동안 집 바깥 식당에서만 맛볼 수 있었던 초밥을 전화 한 통으로 가정에서도 즐길 수 있도록 했다는 게 특징이다. 배달 초밥전문점은 일반 회전초밥 전문점보다 접근성과 이용 효율이 높기 때문에 일본 내에서는 50% 가까운 높은 시장 점유율을 달성하고 있다.
이상헌 한국소상공인컨설팅협회장은 "외식업은 지속적으로 변하는 소비자 요구를 끊임없이 충족해야만 경쟁력을 유지할 수 있다"며 "최근 업계에서 참신한 아이디어들이 활발하게 등장하고 있다"고 설명했다.
