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신사동의 중식당 '진첸'은 신선한 재료와 자체 개발한 웰빙 요리로 차별화에 나서고 있다.
30여년간 전업주부로 살았던 정명식 진첸 대표는 2년전 '진첸'을 인수해 한ㆍ중 퓨전 요리를 강점으로 하는 고급 중식당의 대명사로 탈바꿈시켰다. 이를 증명하듯 최근 진첸은 까다로운 심사과정을 거쳐 서울특별시 관광추천 음식점으로 선정되기도 했다.
정 대표가 가장 중점을 두는 부분은 '웰빙'이다. 진첸의 대표 요리로 꼽히는 매생이 게살 스프, 연어샐러드, 우럭찜 모두 당일 구입한 신선한 재료만으로 만든 자체 개발 요리들이다. 우럭찜은 매일 아침 활어를 구입해 요리하는데 파채와 고수를 함께 올려 맛과 건강을 동시에 잡았다. 특히 검은콩을 갈아 만든 특제 소스는 깔끔하고 단백한 맛으로 정평이 나 있다. 아울러 완도산 매생이와 굴을 넣은 매생이 게살 스프, 해장에 좋은 매생이 탕면과 매생이 누룽지탕도 대표 웰빙 요리로 꼽힌다.
정 대표는 과도한 양의 음식을 주문하지 않도록 인원수에 맞게 적당량을 주문하도록 추천하는 것을 원칙으로 삼는다. 또 주방 등 위생을 철저히 하고 매일 새 기름을 사용해 요리하도록 하고 있다. 간장, 소금 등을 덜 쓰는 대신 야채와 해산물 등 재료를 듬뿍 넣는 점 역시 진첸의 인기 비결이다.
진첸은 직장인들이 저렴한 가격에 점심식사를 할 수 있도록 평일 런치메뉴로 라조육밥, 잡탕밥, 잡채밥, 유산슬밥, 고추잡채밥 등을 요일에 따라 번갈아 가며 제공하고 있다. 요일 메뉴는 저렴하게 주문할 수 있어 인근 직장인들의 반응도 좋다.
3개의 독립된 공간이 마련돼 있어 직장인들의 세미나 장소나 각종 단체 모임 장소로 활용할 수 있고 최대 100명의 단체 모임도 가능하다.
