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총 127건 찾음검색기간 : 2000.05.06-2000.06.05 결과리스트검색영역 : 서울경제(전체) [창업] 고기뷔페 전문점
2000/05/07(일) 20:04
고기뷔페 전문점은 가격이 저렴하고, 다양한 종류의 고기를 식성에 따라 마음껏 먹을 수 있다는 매력을 내세우면서 최근 급부상하고 있는 외식 아이템이다.
특히 IMF이후 형성된 합리적인 소비경향과 맞아 떨어져 가족이나 직장단위의 외식객들로부터 높은 인기를 누리고 있다.
◇업종현황
고기뷔페 전문점이 국내에 처음 도입된 것은 지난 90년대 초반이다. 전국에 걸쳐 붐을 일으켰다가 무분별한 수입육의 유통 등으로 고객의 외면을 받았었다. 따라서 최근의 고기뷔페 붐은 고기의 품질과 위생 등을 향상시켜 고객들로부터 재신임을 받은 결과라고 볼 수 있다.
이 분야의 대표적인 업체는 강남구 신사동에 본사를 두고 있는 「한냉뷔페」. 이 곳은 최근 취급 육류의 질과 맛을 업그레이드하고 유통구조의 혁신으로 고기부페 전문점의 되살려내는데 기여를 했다는 평가를 받고 있다.
취급메뉴는 우육, 돈육으로 구성된 주메뉴와 즉석에서 만들어 선보이는 특선메뉴, 입맛을 돋구는 반찬류와 과일류로 다양하게 준비돼 있다. 손님들은 이 곳에서 불고기, 삼겹살, 등심, 오리로스, 돼지갈비, 쇠갈비, 양념돼지고기, 양념 쇠고기 등을 선택해 맛의 향연을 즐길 수 있다.
◇수익성 분석 고기뷔페 전문점의 창업비용은 50평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하고 약 8,050만원이 들어간다. 가맹비 200만원, 교육비 100만원, 주방설비비 2,500만원, 인테리어비 4,750만원, 간판비 300만원, 홍보비 200만원 등이 구체적인 내역.
점포임대비용까지 포함하면 1억 5,000만원에서 2억원 정도 들어가는 사업이다. 하루 예상 매출은 150만원선. 월 매출은 4,500만원 정도를 예상할 수 있다.
마진율 45%를 적용하면 2,025만원이 매출이익이 된다. 여기서 인건비 600만원, 임대료 250만원, 관리비 175만원을 제외하면 1,000만원이 순이익이 된다.
◇유망입지 고기뷔페 전문점의 주고객층은 집주변에서 부담없이 가족과 함께 외식할 수 있는 장소를 찾는 가족단위의 외식객을 비롯해서 동료들과 함께 회식을 즐기려는 직장, 단체 고객 등 폭이 매우 넓다. 따라서 고기뷔페 전문점은 다른 업종에 비해서 입지의 영향을 많이 받지 않는다고 볼 수 있다.
유망입지로는 대단위 아파트 주변이나 주택, 사무실 밀집지역 등을 들 수 있다. 점포의 규모가 크기 때문에 임대료가 부담이 될 수 있다.
따라서 임대료가 저렴한 상권에서 점포를 마련하는 대신 입지의 약점을 적극적인 마케팅으로 보완하는 것도 한가지 방법이다. 이럴 경우 자동차로 접근하는 고객들을 위해 대형 주차시설을 갖춰놓을 수 있다면 경쟁력을 가질 수 있다.
◇운영전략 고기뷔페 전문점은 셀프 서비스로 운영되기 때문에 한식집 등 다른 외식업에 비해 종업원이 적게 드는 등 장점이 많은 사업이다.
하지만 이런 장점들은 효율적인 점포운영이 이루질 경우에만 빛을 발한다. 고기뷔페 전문점으로 성공을 거두기 위해서 다음과 같은 몇가지 점에 유념할 필요가 있다.
첫째 음식맛이 최대 경쟁력이다. 이를 위해서는 여러종류의 품질 좋은 고기를 선별해 항상 신선하고 안정된 가격으로 공급 받아야 한다. 그리고 고기와 야채는 변질되지 않도록 보관에 유의하고 위생적인 매장관리를 해야 한다.
둘째 가족단위나 직장 단위로 찾아오는 고객들이 부담없이 어울릴 수 있는 고급스런 실내분위기를 연출할 필요가 있다. 저가전략을 편다고 해서 아무렇게나 실내장식을 한다면 패밀리 레스토랑의 분위기에 익숙한 신세대층을 유치하기가 어렵게 될 수 있다.
셋째 단골고객을 확보하기 위해서 무료 시음권, 사은 행사권 등을 제공하는 이벤트 행사를 지속적으로 실시해야 한다. 특히 넓은 점포의 장점을 살려 단체손님이 유발될 수 있는 주변의 관공서, 회사, 공장 등을 대상으로 집중 홍보한다면 안정적인 수익을 확보하는데 도움이 될 것이다.
◇업종전망 IMF사태 이후 합리적인 소비경향이 형성되면서 외식시장에도 많은 변화가 일어나고 있다. 맛과 분위기를 중시하면서도 가격을 가장 중요한 구매결정요소로 삼는 경향이 강해지고 있는 것이다.
고기뷔페 전문점은 1인당 1만원 정도로 회식을 즐길 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다. 단체 회식이 많은 국내실정을 감안할 때, 다시 돌아온 고객들을 만족시킬 수 있다면 성장잠재력이 매우 높은 업종이 될 것으로 보인다. 관련업체 정보:한냉뷔페 (02)542-5456
강창현기자CHKANG@SED.CO.KR
입력시간 2000/05/07 20:04
