대부분의 예비 창업자들이 택하는 창업 아이템은 바로 식,음료 사업이 대부분이다. 예비 창업자의 경우 창업을 하기 위한 특별한 기술이 없기 때문에 창업 접근성이 높은 음식점, 카페, 주점 등의 프랜차이즈 창업아이템을 선호하게 되고 기존 창업 아이템 중 가장 적당한 창업 아이템을 선택하게 된다. 또한 창업을 결심한 후에는 프랜차이즈 창업과 개인 창업 중 선택이 나뉘게 되는데 예비 창업자들이 한 번쯤은 생각하는 개인 카페 창업 또는 프랜차이즈 카페 창업이 가장 흔한 예라고 할 수 있다.
개인창업의 경우 여러 어려움 때문에 초보 창업자들에게 적합하지 않다. 프랜차이즈 창업이 개인 창업보다 좋은 점은 바로 ‘조직화’되어 있다는 것이다. 개인 창업의 경우 하나부터 열까지 모든 것을 신경써야 한다. 상권 분석, 인원 교육, 인테리어 리뉴얼, POP 디자인, 자재 발주부터 신 메뉴 개발까지 매장 운영으로도 버거운 상황에서 이 모든 것을 감당하기는 쉽지 않은 선택이다. 지속적으로 트랜드가 변화하는 카페 업계 창업 특성상, 분업화와 조직화를 통해 안정적인 매장 운영이 필요하고 외식업계에서 프랜차이즈 창업은 필수적으로 갖춰야 할 요소임이 틀림없다.
최근 인기가 많은 저가 커피 프랜차이즈 들은 저렴한 가격의 원두를 공급해주고 높은 브랜드 인지도를 통해 많은 소비자를 모으고 있다. 역세권, 대학가, 오피스상권뿐 아니라 전국적으로 매장을 열고 있으며 예비 창업자들은 한 번쯤은 이러한 저가 커피 전문점 창업을 생각하게 된다. 하지만 전문가들은 이러한 사회적 현상이 현재 과열된 카페 창업 시장의 단면을 보여주고 있는 것이라 말한다. 테이크아웃 위주 카페의 고질적인 단점인 낮은 순이익, 비수기의 급격한 매출 하락 등은 카페 창업의 필수 요소인 안정적인 창업이 얼마나 힘든 것인가를 반증하는 반짝 창업 아이템의 한계라고 할 수 있다.
▶카페 창업의 새로운 변화, 디저트 카페 창업의 대두!
최근 사람들이 많이 가는 카페의 공통요소가 있다. 바로 디저트이다. 단순히 가격이 저렴하거나 인테리어가 예쁜 가게가 인기가 많던 때는 지나갔다. 요즘 사람들이 많이 가는 카페의 공통점은 바로 디저트이다. 디저트를 먹기 위해 멀리서도 특정 카페를 찾아가고 이러한 디저트는 각 카페만의 경쟁력이 되고 있다.단순 저가 커피 전문점창업의 경우 음료 매출로 인한 실제 순이익이 높지 않아 박리다매의 전략으로 실제적인 창업시 매장 운영에 대한 어려움이 많다고 알려져 있다. 반면 디저트 카페의 경우 디저트 완제품 판매를 통해 제품당 순이익이 더욱 높고 본사 대형 제과 센터를 통한 완제품 생산, 판매를 통해 오토매장 운영이 가능할 정도로 운영이 쉬운 창업아이템으로 꼽혀 초보 창업자들에게 더욱 적합할 것으로 보여진다.
하지만 단순히 OEM디저트를 갖다 놓을 경우 맛이 뛰어나지 못해 소비자들의 지속적인 구매가 이루어지기 힘들다. 일례로, 한국 프랜차이즈 대표 컨설팅 협회에서 실시한 투표에서 디저트 전문 프랜차이즈 1위에 선정된 디저트 전문점 디저트39(dessert39)의 경우, 디저트 생산을 위한 자체 제과센터를 구축해 경쟁력을 확보했다. 본사에서 직접 투자해 설립한 제과센터에서는 디저트39에서만 맛볼 수 있는 세계 유명 디저트들을 연구, 개발하고 생산한다. 공장에서 대량 생산한 기성품과는 달리, 저명한 파티쉐와 우수한 기술력, 해외 유명 제과기업과의 지속적인 업무 협정을 거쳐 디저트의 경쟁력을 강화시키고 있다. 이러한 디저트는 타 브랜드에서 모방이 어렵고 마진이 높기 때문에 안정적인 창업에 도움이 될 것이다.
더욱 치열해지는 카페 창업 시장에서 프랜차이즈 카페의 기약 없는 광고에 현혹되지 않고 창업자들이 성공적인 창업을 하기 위해서는 사전 지식 습득이 가장 필수적인 요소가 될 것이다. 매장 운영비용을 최소화할 수 있는 소자본 창업이 불황인 시장 상황에서 가장 적합한 창업 아이템으로 주목받고 있으며, 소자본 창업과 디저트 카페는 앞으로도 창업 분야에서 주목받을 것이다. 예비 창업자들 또한 성공적인 창업을 위해 상권 분석, 본사 방문 등으로 더욱 깊이 있는 정보를 얻어야 할 시점임을 꼭 명심해야 할 것이다.
