‘생활의 달인’ 종로 족발의 달인이 화제로 떠올랐다.
4일 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 ‘숨어 있는 맛의 달인’ 코너에서는 종로 족발의 달인, 송경희(58세), 신현호(34세) 달인이 소개됐다.
종로 족발의 달인이 운영하는 가게는 2대에 걸쳐 30년째 운영되고 있다.
이미 미식가들 사이에서는 서울 최고의 족발집이라고 불릴 만큼 명성이 자자하다.
한 번 맛보면 꼭 다시 찾게 된다는 족발의 달인이 운영하는 가게의 핵심은 부드러운 육질에 있다.
여주를 우린 물에 찰떡을 풀어내 흑마늘을 더한 진액과 합쳐 고기를 숙성하면 입에서 살살 녹는 식감을 자랑한다고 한다.
여기에 빼 놓을 수 없는 것이 씨육수다. 사실 어떤 족발집이든 그 집의 맛을 결정짓는 것은 고기를 삶는 씨육수에 있을 정도로 씨육수를 보면 그 집의 수준을 알 수가 있다고 한다.
오랜 세월 대를 이어 내려온 족발의 달인이 만든 씨육수에는 소금을 넣어 볶은 사과로 인해 개운한 맛이 일품이라고 한다.
한편 달인의 가게는 ‘장군족발’로 서울 종로구 삼일대로 434-1에 위치해 있다.
[사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면캡처]
/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
