경북도산림자원개발원은 1일 대구한의대학교와 공동으로 칡뿌리 발효식초 혼합음료인 ‘칡초’(사진) 시제품을 개발했다고 밝혔다. 칡은 피로회복, 숙취해소, 고혈압, 당뇨 등에 효능이 있고 칡에 함유된 이소플라본은 폐경으로 인한 갱년기 질환 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 왔다. 칡초는 초산발효 전 단계인 알코올 발효를 위해 곡물류를 사용하지 않고 칡만 사용해 쓰고 텁텁한 맛 대신 상큼한 맛을 냈다. /손성락기자 ssr@sedaily.com
