오늘은 제가 제주도 출장을 와서 제주도에서 글을 쓰고 있습니다. 제주도에 와서 열심히 일을 하다가 주위를 둘러보니 어느덧 봄의 중반을 지나고 있다는 게 실감이 되는 날씨입니다. 여러분들도 오늘만큼은 바깥에서 따뜻한 공기를 마시며 커피 한잔의 여유를 부려보시면 어떨까요?
이번 시간에는 에스프레소 커피 머신을 사용하시는 분들에게 필요한 에스프레소 필터 바스켓에 대해 이야기 드리겠습니다.
포터필터는 에스프레소 머신에서 원두를 분쇄해 받은 다음 추출 시 필요한 아주 중요한 도구입니다.
보통 포터필터 지름은 54mm~58mm 사이즈에 필터 바스켓을 사용하고 있으며, 추출량과 분쇄한 원두를 담는 양에 따라 금속필터 사이즈가 나눠지기도 합니다.
이 바스켓 금속필터에 핵심은 바닥에 뚫려있는 홀 개수에 따라서 기능이 달라진다는 겁니다.
홀 이란?
에스프레소를 추출할 때 통과하는 구멍이며, 그 크기는 아주 미세하면서 배열이 규칙적으로 잘 나열되어 있습니다. 그리고 압력을 가하면 그 홀로 통하여 뜨거운 물이 커피를 통과해 필터 바스켓 중심으로 추출이 이루어지게 되고, 이로인해 풍성한 크레마와 커피의 향미가 높아진다고 보시면 됩니다.
여기서 금속필터 종류에 대해 이야기 하자면 대표적으로 머신을 구매하시면 각자 회사에서 나오는 순정 금속 필터가 있고 따로는 VST 와 IMS 두 가지 금속필터가 있습니다
VST 필터
IMS 필터기본적으로 금속 필터는 15g, 18g, 20g, 22g 사이즈로 이루어져 있습니다.
포터필터를 이용하여 커피 추출 시 고려 할 사항으로는 포터필터를 장착했을 때 헤드 스페이스를 확보를 하는 것, 그리고 필터바스켓 사이즈를 기준으로 업 도징을 할지 언더 도징을 할 지, 마지막으로 추출 버튼을 누르는 순간 프리 인퓨전이 얼마나 되는지를 고려해야 합니다.
그리고 위의 요소에 따라 전체적인 추출과정이 달라질 수도 있습니다.
다음시간에는 VST 필터와 IMS 필터에 대해 조금 더 자세하게 설명을 드리겠습니다.
<윤태호 바리스타>
현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.
<수상경력>
-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion
-2016 World Coffee Championship of Korea
Korea Latte Art Championship본선
- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승
<자격증 및 이력 사항>
-* SCAE Barista Professional Level 3
-* SCAE Brewing Intermedia Level 2
-* SCAE Sensory Professional Level 3
-* SCAE Roasting Intermedia Level 3
- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)
- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )
- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
- ITALIAN Coffee Art 자격증
- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)
- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너
- 커피감정평가 1급
- 커피핸드드립전문가
- 바리스타 1급
- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타
* Specialty Coffee Association of Europe
