'알토란' 시원한 여름김치 '오이소박이' 비결은 '오이 데치기'

‘알토란’에서 소개된 오이소박이가 누리꾼의 관심을 얻고 있다.

MBN ‘알토란’이 ‘속 시원한 밥상! 초여름 김치’ 특집을 통해 오이소박이 레시피를 소개했다.

재료 : 오이 10개 분량, 부추 120g, 양파 22g, 무 400g, 고춧가루 160g, 만능육수 30g, 배즙 70g, 쪽파 2~3뿌리, 매실청 10g, 간마늘 30g, 간생강 5g, 소금 10g, 새우젓 50g

1. 오이 20개를 물에 씻어 준비한다

2. 물 4L에 소금 300g 을 섞은 뒤 불에 올려 물이 끓으면 오이를 2~3초간 데친다

3. 데친 오이를 4~5cm 길이로 껍질째 자르고 끝을 0.5cm 남긴 다음 열십자로 가른다

4. 열십자로 자른 오이를 소금물( 물 8L : 소금 600g) 에 30분간 절인다

5. 절인 오이는 물에 헹군 후 물기를 제거하고, 물을 끓여 파뿌리, 무말랭이, 건새우, 멸치, 표고버섯을 넣는다

6. 양파 150g를 큼직하게 썰어 넣고 대파 100g를 크게 2등분 해서 넣는다

7. 양파껍질 5g을 넣은 후 강한 불에서 10분, 중간 불에서 20분 끓인다



8. 30분간 끓인 육수에 다시마를 넣고 10분간 더 끓인 뒤 건더기를 건져내고 육수를 식혀준다

9. 부추 120g을 1cm 길이로 자르고 양파 22g, 무 400g을 채 썬 후 잘게 다진다

10. 썰어 놓은 무에 고춧가루 약간을 넣고 버무려 색을 입힌다

11. 만능 육수 30g, 배즙 70g, 잘게 썬 양파와 부추를 넣고 섞는다

12. 쪽파 2~3뿌리를 1cm 길이로 썰어 넣고 매실청, 간마늘, 간생강, 소금을 넣어 간한다

13. 새우젓 50g을 꼭 짜서 김칫소에 넣은 후 버무린다

14. 절여놓은 오이의 열십자 안에 김칫소를 넣고 압축하듯 꽉 쥐어 공기를 빼면 완성.

[사진=‘알토란’ 캡처]

/서경스타 김상민기자 ksm3835@sedaily.com