사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송 화면 캡처‘생활의 달인’ 서산 호떡 달인이 화제로 떠올랐다.
11일 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 은둔식달 코너에서는 서산 호떡 달인, 김진숙(경력 47년) 달인이 소개됐다.
달인이 운영하는 이곳은 아침에 문 열기가 무섭게 사람들로 북적인다.
달인의 호떡은 무쇠 팬에 기름을 올리지 않고 호떡을 굽다가 솥뚜껑을 덮어 살짝 한 김 올려 속까지 익혀내는 것이 특징이다.
달인의 호떡은 고소한 맛과 함께 특별한 식감으로 더욱 인기라고 하는데, 그 맛의 비밀은 바로 달인만의 특제 반죽에 있다고 한다.
먼저 볶은 보리를 섞은 밀가루를 채에 세 번 걸러내는데 이렇게 하면 구수한 향이 고운 밀가루 속에 골고루 입혀진다고 한다.
여기에 돼지감자 우린 물을 넣어 익반죽한 뒤 냉수로 2차 반죽을 하면 찰기 가득한 반죽이 완성된다.
또한 반죽 안에 들어간 속 재료에도 달인의 노하우가 담겨있어 담백하고 부드러운 맛이 일품이라고 한다.
한편 달인의 가게는 ‘시장원조호떡’으로 충남 서산시 동문동에 위치해 있다.
