[생활속의 의식동원]선짓국
철분 다량함유 여성 빈혈에 효과
대표적인 속풀이 음식으로 꼽히는 선짓국은 사실은 다량의 철분을 포함하고 있어 특히 빈혈이 있는 여성들에게 좋다.
일반적으로 빈혈이 사람에게 가장 좋은 식품은 '동물 간'이라고 하지만 먹기 어려운 경우가 많아 이의 대용으로 선짓국이 추천된다.
선짓국에는 흡수되기 쉬운 철분이 많을 뿐 아니라 단백질이 많고 부 재료로 쓰이는 콩나물과 무가 선지와 잘 어울려 영양적으로 균형 잡힌 음식이다.
인체 내의 철분은 절만 이상이 혈액 중의 헤모글로빈 속에 들어 있는데 매일 남자는 0.7mg, 여자는 1.2mg씩 몸 밖으로 배설된다.
따라서 식사를 통해 철분이 제대로 공급되지 못하면 곧 빈혈이 나타나게 된다. 식물성 식품에 있는 철은 1~6%만이 체내로 흡수되는 반면 생선, 육류 등의 동물성 식품에 포함된 철은 10~20%가 흡수, 이용된다.
일반적으로 철분은 비타민 C가 풍부한 식품과 함께 먹으면 흡수율이 향상되며 현미나 녹차, 콜라, 감 등과 같이 먹으면 흡수에 방해가 된다.
특히 차와 감에 들어있는 탄닌 성문은 철분과 만나 흡수되지 못하는 '탄닌산철'을 만들기 때문에 피하는 것이 좋다. 또 선지는 중금속을 흡착하는 성질도 있어 요즘같이 황사가 심한 시기에 좋은 음식이다.
