영국의 스타 셰프 제이미 올리버가 지난해 TED(미국 공개 강연행사)에서 내뱉은 말이다.
‘안티 슈거보이’라는 별칭을 지닌 그는 바른 먹거리 전도사로 통한다. 특히 영국 정부의 설탕세 부과 방침에 긍정적인 의견을 제시하고 ‘슈거 러시’ 등 각종 프로그램에 출연해 설탕 과다섭취로 인한 위험성을 경고하는 등 ‘설탕전쟁’ 전면에 나선 대표적 요리사다.
‘당(糖)과의 전쟁’을 선포한 정부가 한국판 ‘제이미 올리버’ 발굴에 적극적으로 나선다.
식품의약품안전처는 내년 5월까지 요리전문가와 공동으로 당류를 줄인 조리법을 개발, 이를 각 가정과 급식소에 보급할 계획이라고 7일 밝혔다. 개발한 조리법은 ‘○○○ 셰프 비법, 당을 줄인 건강한 콩자반’ 같은 형식으로 일반에 배포된다.
식약처 관계자는 “스타 셰프의 도움을 받거나 스타 셰프를 발굴해 당류를 줄인 조리법을 찾아낸 뒤 이를 통해 ‘저설탕 음식 바람’을 일으키겠다는 의도”라고 설명했다. 최근 ‘요리하는 방송’으로 셰프의 조리법이 가정 식탁에 미치는 파급력이 커진 만큼 이를 활용해 ‘국민 당(糖) 줄이기’ 효과를 이뤄내겠다는 복안이다.
이 밖에 식약처는 식품영양학 전문가에게 연구용역을 줘 먼저 개발된 ‘알룰로스’처럼 단맛은 있지만 열량은 없거나 적은 대체감미료를 찾아 보급할 계획도 가지고 있다. 알룰로스는 설탕의 70% 수준의 단맛을 내지만 열량은 없어서 대체감미료로 주목받고 있다.
