사람들은 더 좋고, 더 값어치 있는 곳에 자신을 투자하기 마련입니다. 특히나 본인이 가치를 두는 곳에 집중 투자를 하는 가치 투자 중심의 사회가 되면서 커피의 문화도 많이 다양해 지고 있습니다. 그 중의 한 갈래로 집에서 원두를 갈아서 내려 마시거나, 가정용 머신으로 에스프레소를 내려먹는 일명 홈카페족이 늘어가게 된 것도 이러한 사회적인 트렌드를 반영한 것이 아닌가 싶습니다. 그래서 오늘은 집에서 원두를 직접 내려 마시는 분들을 위해서 일반 가정집에서 커피원두를 보관하는 방법에 대해서 이야기 하고자 합니다.
커피는 다른 식품들과 다르게 쉽게 상하지 않는 제품입니다. 그러나 모든 음식에는 이용을 해야
하는 최소한의 날짜가 기입되어 있고 커피원두 역시 그런 날짜가 기입되어 있는 것을 보실 수 있습니다.
하지만 커피원두는 그 일자가 지난다 하더라도 직접적으로 원두 자체가 상하거나 변질되어 내려 마시는 것에 지장을 주지는 않습니다. 다만 시간이 오래 될수록 조금씩 공기에 노출되어 산패가 일어나게 된다면 커피가 가지고 있는 고유의 풍미나 커피콩이 가지고 있는 성분은 점점 날아가 당연히 맛과 향이 달라질 수 있습니다.
보통 원두를 전문적으로 납품을 하시는 분들은 천연방부제인 이산화탄소를 이용해서 압력을 넣어 산소를 차단하는 방법으로 산화를 막습니다. 하지만 집에서는 이산화탄소 주입을 할 수 없으니 아래의 환경을 피하여서 보관 하시면 더욱 오래, 더욱 효과 적으로 보관 하실 수 있습니다.
1.고온 (창가, 햇빛 등)
2.습기가 많은 곳 (창가, 창고 등)
3.너무 건조한 곳 (한 겨울에 히터 등)
4.산소와 직접 적으로 닿는 곳.
사실 개인적인 의견으로 가정에서 가장 추천 드리는 원두 보관 장소는 냉동고 입니다.
냉동고는 냉장고와 다르게 냉동을 시켜서 오랫동안 보관하는 방법으로는 좋은 방법이기는 하지만 꺼내는 동시에 급격하게 온도 변화가 생기면서 산패가 진행됩니다. 그래서 한잔씩 드실 용량을 포션을 해서 냉동고에 보관하시는 방법을 추천 드립니다.
한가지 팁으로 이야기를 드리자면, 간혹 집에 그라인더가 없으신 분들은 원두를 사서 카페에서 갈아서 가져갑니다. 그리고 이런 분들의 공통된 질문은 이 갈아진 커피를 빨리 소비해야 하지 않으냐고 꼭 물어 보십니다. 네 맞습니다. 빨리 드셔야 합니다.
원두 한 알이 공기에 닿는 것과 그라인딩 된 미세한 원두 가루 한 조각이 공기에 닿는 것은 공기 노출 빈도에서 많은 차이가 나기 때문에 그라인딩 되어 있는 미세한 가루 원두들이 더 빨리 산패가 진행이 됩니다.
하지만 커피를 좋아하지만 그라인더가 없으신 분들은 이 정도의 위험을 감수하고 원두를 구매하시고 카페에서 한꺼번에 갈아서 오시되, 한잔씩 마실 만큼 따로 포장하여 냉동고 보관을 하시면 그라인딩 되어 있는 원두가루를 그나마 오래 보관 하실 수 있습니다.
<윤태호 바리스타>
현재 아구스트(AGUST) KOREA에서 수석 바리스타로 근무 중이며, 그 외에 여러 수상경력과 커피관련 자격증을 가지고 강의 및 교육으로 활동하고 있습니다.
<수상경력>
-2016ChinaShanghaiCafeT&I(CTI)Champion
-2016 World Coffee Championship of Korea
Korea Latte Art Championship본선
- 2017 스위트코리아 Korea Team Barista Championship 준결승
<자격증 및 이력 사항>
-* SCAE Barista Professional Level 3
-* SCAE Brewing Intermedia Level 2
-* SCAE Sensory Professional Level 3
-* SCAE Roasting Intermedia Level 3
- STITUTO INTERNAZIONALE ASSAGGIATORI CAFFEE (국제 커피 테이스팅 협회)
- EITT (Espresso Italiano Tasting Trainer )
- ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST
- ITALIAN Coffee Art 자격증
- IBS (Italian Barista School, 이탈리안 바리스타 스쿨)
- IBS(이탈리아바리스타스쿨) 공인트레이너
- 커피감정평가 1급
- 커피핸드드립전문가
- 바리스타 1급
- 현 아구스트(AGUST) Korea 수석 바리스타
* Specialty Coffee Association of Europe
