‘생활의 달인’ 춘천 평양냉면의 달인이 화제로 떠올랐다.
7일 방송되는 SBS ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’ 코너에서는 춘천 평양냉면의 달인, 달인이 소개됐다.
이곳은 북한 평양냉면의 맛을 제대로 느낄 수 있다는 몇 안되는 숨어있는 70년 전통의 맛집이다.
이곳 평양냉면의 국물은 자극적이지 않고 개운하고 깔끔한 맛이 일품이라고 한다.
일단 평양냉면의 육수는 양지, 설깃살, 잡뼈 등을 푸짐하게 넣어 총 3차에 걸쳐 육수를 끓여내는데.
처음, 두 번째, 세 번째 끓여낸 육수를 특별한 비율로 섞어 사용하는 것이 비법이라고 한다.
또 고명으로 올라가는 무 절음은 소금에 절인 무를 통으로 항아리에 넣은 후 냉면 면을 삶은 면수를 넣어 숙성시키는 것이 비법이다.
그렇게 하면 메밀 면수의 고소함이 무 속으로 스며든다고 한다. 이후 무는 썰어서 양념 후 다시 하루를 숙성 후 손님상에 올라간다.
[사진=SBS ‘생활의 달인’ 방송화면캡처]
/서경스타 전종선기자 jjs7377@sedaily.com
