요즘 건강약초로 각광 받고 있는 함초가 특급호텔 식당의 상차림에 올랐다.서울 신라호텔 일식당은 함초샐러드, 함초초밥, 함초전 등 함초를 주재료로 한 음식들을 새롭게 선보였다.
함초는 염전주변이나 바닷가에서 소금기를 흡수하며 자생하는 키 30㎝가량의 식물. 칼슘과 마그네슘, 철분, 인 등 각종 미네랄이 풍부해 변비, 당뇨, 천식, 비만, 축농증 등에 효험이 있는 것으로 알려지면서 최근 함초음식 전문점까지 등장할 정도로 관심을 끌고 있다.
신라호텔의 함초요리를 개발한 요리사는 '초밥왕' 안효주 차장. 인삼초밥, 야채초밥 등 다양한 한국 특색의 일식요리를 선보여, 일본의 요리만화 'Mr.초밥왕'에 한국의 초밥왕으로 소개된 인물이다.
대표적인 새 메뉴는 함초샐러드, 함초초밥, 함초전. 함초샐러드는 함초를 데쳐서 3일동안 물에 담갔다 건져 알로에와 섞고 사과소스를 곁들여 조리하며, 함초초밥은 함초분말과 데친 함초를 주재료로 삼는다.
또한 함초전은 함초를 갈아 산마 우유 찹쌀가루 메밀가루와 섞어 얇게 펴 부친다. 함초전에 오이 해파리 양파 당근을 말아 함초소스를 찍어먹는 맛이 일품이다.
신라호텔 일식당은 이밖에도 후레쉬 함초와 청국장 가리비조개 표고버섯 유부 새우 은행을 넣어 만든 함초튀김, 후레쉬 함초를 갈아 호박찜과 섞어 만든 함초스프 등을 개발했다.
문성진기자
